蛋白胨,，英文名稱(chēng)：peptone,，是有機(jī)化合物。蛋白胨是將肉,、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑,，具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)經(jīng)酸,、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨,。在胃內(nèi)蛋白質(zhì)的初步消化產(chǎn)物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機(jī)氮化合物,，也含有一些維生素和糖類(lèi),。
蛋白胨的用途：
蛋白胨可以作為微生物培養(yǎng)基的主要原料，在抗生素,、醫(yī)藥工業(yè),、發(fā)酵工業(yè)、生化制品及微生物學(xué)科研等領(lǐng)域中的用量均很大，可以用來(lái)治療消化道疾??；不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽，因此存在著各種蛋白胨,。
蛋白胨的種類(lèi);
蛋白胨從來(lái)源上可分為動(dòng)物性蛋白胨,、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨,。胰胨,、肉胨、骨胨等都是動(dòng)物性蛋白胨,，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨,、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。動(dòng)物性來(lái)源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨,、血液蛋白胨等,。蛋白胨當(dāng)中不僅含有豐富的氨基酸，特別是含硫氨基酸較多,，而且含有更多的細(xì)菌生長(zhǎng)需要的維生素和其它生長(zhǎng)因子,。
蛋白胨的性質(zhì)：
蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如將牛肉,、酪蛋白,、牛奶粉、白明膠,、大豆蛋白,、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料,，經(jīng)不*的水解工藝所得的產(chǎn)物,。以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間,，約2000左右,。不同來(lái)源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬(wàn)別,。所以胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物,。可溶于水,，過(guò)熱不凝固,，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣?dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑,。
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