蛋白質如果攝取過量的話也會在體內轉化成脂肪,，造成脂肪堆積,。一旦蛋白質在體內轉化為脂肪,，血液的酸性就會提高，這樣就會消耗大量的鈣質，結果儲存在骨骼當中的鈣質就被消耗了,，使骨質變脆。腎臟要排泄進食的蛋白質,，當分解蛋白質時會產生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔,。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段的兒童更為敏感

【簡 介】

蛋白質是生命的重要物質基礎,，是與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質,，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與,。蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合"的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質在生物體內是非常重要的,，參與幾乎所有的生命活動,，它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進化有很大關系,，而且還給人們提供很多信息,。沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質含量常作為衡量食品中營養(yǎng)價值高低的一項重要指標,。

蛋白質如果攝取過量的話也會在體內轉化成脂肪,，造成脂肪堆積。一旦蛋白質在體內轉化為脂肪,，血液的酸性就會提高,，這樣就會消耗大量的鈣質，結果儲存在骨骼當中的鈣質就被消耗了,，使骨質變脆,。腎臟要排泄進食的蛋白質，當分解蛋白質時會產生大量的氮素這樣會增加腎臟的負擔,。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生,，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見癥狀是代謝率下降,，對疾病抵抗力減退,，易患病，遠期效果是器官的損害,，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩,、營養(yǎng)不良、體質量下降,、淡漠,、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫,，并因為易感染而繼發(fā)疾病,。

【檢測原理】

根據GB 5009.5-2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，食品中的蛋白質經過提取,，與檢測試劑反應生成有色化合物,，用檢測儀在590nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比,。

【檢測范圍】

乳制品等,。

【技術指標】

檢測下限：5g/kg

檢測范圍：5-800 g/kg

【操作方法】

① 稱取1.0g樣品（液體樣品1mL）于樣品杯中，加水至50mL刻度。震蕩搖勻提取5min后,，取5mL于另一樣品杯中,，加純凈水至50ml刻度，搖勻后靜置1分鐘,，上層清液為樣品檢測液,。

② 準確吸取1.5mL純凈水于比色皿中；加入蛋白檢測液0.5mL,，搖勻后將比色皿放入通道，按“對照測量",。

③ 取出別色皿,，加入樣品檢測液0.5mL，搖勻,，室溫靜置2min后將比色皿放入的通道中,，按“樣品測量"。

【執(zhí)行標準】

檢出含量應符合被檢樣品外包裝標注含量要求,。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害,，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗

② 檢測試劑需陰涼處避光保存,，冰箱2~5℃保存,。