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calzyme凝乳酶  貨號(hào)：223A0020

凝乳酶是一種蛋白水解酶,，主要存在于小牛的第四胃組織中，但也存在于其他一些反芻哺乳動(dòng)物中,。小牛第四胃（vells）的提取物既含有活性凝乳酶,，也含有酶原凝乳酶，該酶原通過在4℃下暴露于pH 3.6中1至2天而被激活為凝乳酶（酶分析方法）,。干酪中使用的vells粗提物被稱為凝乳酶,，可以純化到相對(duì)容易獲得結(jié)晶凝乳酶的階段。

結(jié)晶腎素是一種異源蛋白,，可通過色譜分離為兩種成分腎素A和腎素B .這兩種成分也可通過激活兩種不同的酶原獲得,。

凝乳酶在pH 5.5至6.0之間穩(wěn)定，在pH 6.5以上相對(duì)不穩(wěn)定.它對(duì)血紅蛋白的最佳活性是在pH 3.7,，在pH 4.9以上相對(duì)不活躍,。氨基酸組成已被確定，這表明與胃蛋白酶有許多相似之處,。凝乳酶的分子量為40,，000，等電點(diǎn)為pH 4.5,。

30℃時(shí)每分鐘凝固10毫升牛奶的凝乳酶量

底物:100毫升牛奶（或同等濃度的奶粉溶液）并加入1毫升氯化鈣（1.0摩爾/升）,。 標(biāo)準(zhǔn)溶液。:用蒸餾水1:100稀釋凝乳酶,。 酶溶液。:適當(dāng)稀釋,，使凝固時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)凝乳酶的0.75至1.5倍

將水浴溫度設(shè)置為30℃ 向50 ml試管中加入10 ml底物批次,，并在30°C水浴中培養(yǎng)至少45分鐘。 在零點(diǎn)時(shí),，向底物管中加入1 ml稀釋的標(biāo)準(zhǔn)凝乳酶,。在水浴中輕輕混合，使試管側(cè)面形成一層液體膜，并記錄凝結(jié)開始的時(shí)間（t1）,。 重復(fù)步驟3,。凝血時(shí)間應(yīng)在0至5秒內(nèi)一致。 使用酶溶液重復(fù)步驟3,。記錄凝血時(shí)間（t2）,。 如下所示計(jì)算活動(dòng)。