預制菜凈化車間布局

在生產(chǎn)預制菜之前,，應(yīng)對預制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解,。廠房和車間的設(shè)計與布局，應(yīng)符合相關(guān)標準規(guī)定,。

使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預制菜,，要設(shè)置單獨的去雜、清洗等粗加工車間,。粗加工車間應(yīng)明確進行標識,、并設(shè)立工器具間。

以活的家禽,、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預制菜,、水產(chǎn)類預制菜，應(yīng)設(shè)置獨立的宰殺,、去雜,、清洗等粗加工車間。

按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求,，對作業(yè)場所合理分區(qū)：將原材料驗收區(qū)、原料倉庫,、粗加工間,、成品庫、工器具間,、包材庫,、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū)；將分切間,、腌制間,、熟制間、殺菌間等設(shè)為準清潔作業(yè)區(qū),；將最終冷卻車間,、內(nèi)包間車間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū),、準清潔作業(yè)區(qū),、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分隔設(shè)置，防止不同物品間的交叉污染,。

1,、一般要求

根據(jù)加工制作需要，食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)置庫房,、加工制作（初加工,、切配、熱加工,、冷卻,、包裝等）、清洗消毒,、保潔等功能間,。按照清潔程度要求，各功能間應(yīng)劃分成一般操作區(qū),、準清潔操作區(qū),、清潔操作區(qū)。

食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)食品加工制作流程進行合理布局,，避免交叉污染,。

排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流,。

應(yīng)根據(jù)食品原料,、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設(shè)置庫房或在同一庫房內(nèi)設(shè)置不同存放區(qū)域,。需要冷藏（凍）的食品原料,、半成品、成品宜分別設(shè)置冷藏（凍）庫,。根據(jù)加工制作需要,， 宜在相應(yīng)加工制作間附近設(shè)置專用冷藏（凍）庫或設(shè)施。

應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料（動物性食品、植物性食品）分別設(shè)置加工制作間,，進行初加工和切配,。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置，按照準清潔操作區(qū)管理,，初加工和切配區(qū)域分離,。

應(yīng)設(shè)置獨立的清洗消毒（保潔）間，清洗消毒與保潔區(qū)域分離,。宜在初加工間,、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置清洗消毒（保潔）間,。

餐用具保潔間應(yīng)單獨設(shè)置在準清潔操作區(qū),。

2、一般操作區(qū)

庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置單獨區(qū)域存放待退貨的食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及不合格產(chǎn)品,， 并有明確標識。

初加工間應(yīng)設(shè)置在食品原料入口處或附近區(qū)域,。

根據(jù)加工制作品種,，動物性食品初加工間內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺,、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的,，應(yīng)單獨設(shè)置水產(chǎn)品初加工間。

3,、準清潔操作區(qū)

切配間應(yīng)按所切配的食品種類等劃分作業(yè)區(qū),、布置操作臺，各工位之間不應(yīng)互相干擾并有足夠的操作空間,。

有熱加工工藝的應(yīng)設(shè)置獨立的熱加工間,。根據(jù)加工制作需要，熱加工間,、切配間內(nèi)可設(shè)置包裝區(qū),。

用于食品清洗、切配,、包裝等操作的一體化自動設(shè)備應(yīng)設(shè)置在準清潔區(qū),。

4、清潔操作區(qū)

應(yīng)設(shè)置獨立的冷卻間,、包裝間,，用于熱加工易腐食品、直接入口食品的冷卻,、分切,、包裝。用封閉式一體化自動設(shè)備操作的,，可不設(shè)置獨立的冷卻間,、包裝間。冷卻間,、包裝間人員入口處應(yīng)設(shè)立二次更衣室,。

5、輔助區(qū)域

更衣室應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi),，緊鄰加工場所入口處,。宜在不同加工制作區(qū)分別設(shè)置更衣室。

衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū),。

根據(jù)檢驗項目建立檢驗室,，設(shè)置微生物檢驗室的，應(yīng)與理化檢驗室分開,。

承接 預制菜 潔凈車間廠房 設(shè)計裝修WOL

承接 預制菜 潔凈車間廠房 設(shè)計裝修WOL