胰酶由豬胰腺的外分泌細胞產生,，含有胰蛋白酶,、淀粉酶和脂肪酶、核糖核酸酶和蛋白酶等酶組份,。 這種酶的組合使其能夠水解蛋白質,、淀粉和脂肪。 在 40°C 水中,，胰酶在 5 分鐘內將不少于其重量 25 倍的馬鈴薯淀粉轉化為可溶性碳水化合物,，在 pH7.5，40℃ 下,，胰酶在 60 分鐘內消化不少于重量 25 倍的酪蛋白,，在 pH9.0，37℃ 下,，每毫克胰酶每分鐘將從橄欖油中釋放不低于微當量的酸,。

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胰酶,，CAS:8049-47-6

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