超聲波切割刀作為一種特殊的切割工具，一直被用來與其他的切割工具進(jìn)行比較,。超聲波切割刀在切割面包,、蛋糕、水果等食品上,，具有自身的優(yōu)勢,。超聲波食品切割刀的切割優(yōu)勢很大程度上取決于它的切割原理。其次,，超聲波食品切割刀的刀片特點和使用材料也能在切割中發(fā)揮一定的作用,。最后一點，超聲波食品切割刀能夠在特定食品切割中發(fā)揮較大的功效,，但是這并不是表明超聲波切割適用于任何食品,。

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切割原理

       首先,，了解關(guān)于超聲波切割刀的工作原理,。市面上常見的食品切割的器具，無論是具有較高科技含量的自動化器械還是操作簡單的普通刀具,，大部分的切割原理都是利用工具的切口來進(jìn)行食品切割,。它利用的是刀具的機(jī)械力。但是,，部分食品都不需要鋒利的切口來進(jìn)行切割,，相反，食品切割更需要有干凈的橫截面與封邊,。 為了節(jié)約加工時間和簡化加工流程,，食品切割的工具還被要求能夠在切割過程中具有較小的摩擦力，以免在切割黏性較大的食物時經(jīng)常需要清洗刀具,。

      此外,，蛋糕,、面包等加工往往是超大批量的切割過程，需要切割設(shè)備能夠與自動化設(shè)備接合起來,，以加快整個切割過程,。 超聲波食品切割是利用超聲波的特點來進(jìn)行切割，切割除了具有部分刀頭的機(jī)械力外,，更大程度是利用超聲波傳遞出的高頻振動,，該振動頻率幾乎不能被肉眼看見，但是速度非?？?。往往只需要將超聲波切割刀輕輕放入食品中，即可將食品切割完畢,，這也從另一個側(cè)面表面,，超聲波切割刀不需要使用外界的力來切割。 此外,，該高頻振動還有另一個好處,，就是能夠很大程度上避免食品的黏連，保持刀頭的清潔性,。在食品加工完成后,，只需要對刀頭進(jìn)行簡單的清洗、擦拭即可,，避免對刀頭造成磨損,。經(jīng)常性對刀具、器械進(jìn)行清洗,、擦拭會加快刀具的損壞程度,，這也不利于刀具的保養(yǎng)。

       超聲波烘焙食品切割刀的另一個特點是能夠在切割過程中對切割的材料進(jìn)行加熱,。這里的加熱指針對切割面進(jìn)行加熱,，而不是整個食品。加熱的好處是,，能夠?qū)η懈畹氖称愤M(jìn)行封邊,，避免切割面產(chǎn)生不平整的情況。針對冷凍產(chǎn)品,，加熱的好處不言而喻,，能夠更快速且有效的完成切割。

超聲波切割刀頭

        其次,，超聲波切割刀的刀頭一般是由鈦合金材料制作而成,。這種材料制作的刀頭，不僅能保持較輕的重量,，而且有出色的抗腐蝕性能,。此外,，由于切割過程中可能會遇到冷凍食品，因此,，鈦合金刀頭具有抵抗這種溫度的能力,。 超聲波食品切割刀的刀頭設(shè)計也有一定的特點。與其他超聲波切割刀相比,，食品切割刀的刀刃較寬,，且刀頭中間往往有凹槽的設(shè)計，一方面能夠減輕刀片的重量,，另一方面也能從這個結(jié)構(gòu)上增加刀頭的整體強(qiáng)度,。

切割范圍

       最后一點，超聲波烘焙食品切割刀針對蛋糕,、奶酪,、面包、黃油等等產(chǎn)品的切割是非常有效的,。超聲波食品切割刀能夠給與食品平整的切割面,，而且能夠裝在自動化設(shè)備上，高效快速完成切割,。

       部分食品在切割過程中是令人煩惱的,，例如奶酪、含有夾心的食品,、冷凍食品等等,。奶酪性質(zhì)較粘，容易出現(xiàn)粘刀,。含有夾心的食品,，例如常見的葡萄干面包、堅果面包等等,，由于其內(nèi)部含有一些較細(xì)小的物質(zhì),，因此在切割過程中會造成切割面的不平整。使用普通刀具切割冷凍食品往往需要先解凍再切割,，否則很容易造成刀具的損壞,。

       由于超聲波食品切割刀的原理與特點,，以上的煩惱都可以輕松解決,。需要注意的是，超聲波食品切割刀能夠在特定的食品中發(fā)揮效用,，但是在切割豬肉,、牛肉等生肉的過程中，需要避免使用超聲波切割刀,。

產(chǎn)品參數(shù)