大米,、花生,、玉米等糧食若是保存不好就會(huì)發(fā)霉，這時(shí)黃曲霉菌就會(huì)分泌出一種毒素“黃曲霉毒素",。之前有媒體報(bào)道過“毒大米",，后來經(jīng)過檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)抽檢樣本中黃曲霉毒素B1含量嚴(yán)重超標(biāo),。黃曲霉毒素本省就有很強(qiáng)的毒性,，是強(qiáng)致癌物質(zhì)。這也提醒我們,，糧食發(fā)霉了就不要食用了,，省得因小失大。食品加工企業(yè)也要做好食材的檢驗(yàn)工作,，不要生產(chǎn)黃曲霉毒素超標(biāo)的產(chǎn)品,。可以使用黃曲霉毒素檢測(cè)儀這一類的快檢儀器提前化驗(yàn)一下,。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素耐高溫，當(dāng)加熱到280℃以上才能破壞其毒性,。也就是說正常的烹飪是難以去除掉黃曲霉毒素的,。黃曲霉毒素的毒性很高，其主要損壞人體肝臟,，誘發(fā)肝癌,，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌,、直腸癌,、乳腺癌、卵巢癌等,。
在食品安全領(lǐng)域中,，黃曲霉毒素對(duì)食品原材料和成品的污染問題一直都存在，尤其是我國,，我國很多地區(qū)都在食用玉米,、花生。國家制定了食品和飼料中黃曲霉毒素限定標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),。限制各類食品中的黃曲霉毒素含量,，盡可能維持低水平方能保障人類免受其傷害,。在一些氣候溫暖潮濕的地區(qū)，比如我國南方,，需要將糧食存儲(chǔ)在低溫,、干燥、通風(fēng)的地方,，防治霉變,。一定要注意，不能食用發(fā)霉了的糧食作物,，不要因小失大,，自己的身體自己保護(hù)！
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