前言

方便面雖然是不健康食品，但是大家還是忍不住吃一頓解解饞,。偶爾解饞尚可,，切記不可過量。方便面中的醬包含有大量油脂,，都是飽和脂肪酸,，經(jīng)常食用會對人體產(chǎn)生明顯的危害，以及方便面中的粉包含有大量的鹽和味精,，過量食用會容易得高血壓,。還有面餅是經(jīng)過油炸的，油脂滲透了面餅里,。索氏萃取法是我國大部分現(xiàn)行國家標準所規(guī)定的脂肪抽提標準方法,，而格丹納的FT-660全自動索氏脂肪測定儀是按照傳統(tǒng)索氏萃取法進行設(shè)計的抽提設(shè)備。因此,，本方案通過FT-660全自動索氏脂肪測定儀對方便面面餅中脂肪含量進行測定,。

實驗部分

1.儀器：

FT-660全自動索氏脂肪測定儀（格丹納）

萬分之一電子分析天平

干燥箱

100mL量筒

2.試劑和耗材：

石油醚（60~90℃）

實驗用水（符合GB/T6682中三級用水的規(guī)格），分析純

纖維素濾筒

脫脂棉

樣品濾筒

3.脂肪測定儀操作步驟：

（1）.儀器準備：請參照說明書,，清洗溶劑杯,，干燥并稱重記為m0。

（2）.取樣：將樣品在研缽中研碎,；精確稱取樣品約2g左右（記為m）。

（3）.酸水解：將稱量好樣品放入3mol/L的鹽酸溶液中,，緩慢沸騰1h,，至溶液中淀粉水解完丨全,；過濾，并洗滌至中性,，烘干,，得前處理樣品。

（4）.萃?。簩⑶疤幚砗蟮臉悠?，放入纖維素濾筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉,，再放入樣品濾筒,；加入抽提溶劑50mL，開啟冷水機,，啟動脂肪測定儀,。設(shè)置循環(huán)次數(shù)20次，回流時間2.5h,、萃取溫度95℃,，進行萃取。預(yù)干燥15min,。

（5）.計算結(jié)果：抽提完成后,，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為m1,。

增重法計算脂肪含量：

其中,，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g,；

m0──溶劑杯質(zhì)量,，g；

m ──試樣質(zhì)量,，g,；

計算得出實驗結(jié)果。

結(jié)果分析

由表中數(shù)據(jù)可知,，采用FT-660全自動索氏脂肪測定儀測試的方便面面餅樣品中兩個平行樣數(shù)據(jù)的重復(fù)性符合國標GB/T14772-2008標準,，即方便面面餅樣品的脂肪含量為15.75%。FT-660全自動索氏脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理,、用重量測定方法來測定脂肪含量,。即在有機熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來,，然后烘干,，稱量，計算出脂肪含量。在對樣品進行熱萃取時發(fā)現(xiàn),，使用FT-660比傳統(tǒng)提取法縮短20%~80%的提取時間,，大大提高了萃取速度。