粵菜久負(fù)盛名,，在全國甚至世界都深受食客們的青睞。“菜之美在于味,，味之美在于調(diào)”,，一道菜的關(guān)鍵就在于活用調(diào)味,。廣東魚露是*的一道調(diào)味醬汁，又稱為魚醬油,、水產(chǎn)醬油,。

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品安全的重視,，調(diào)味品類產(chǎn)品的安全問題也逐漸進(jìn)入人們的關(guān)注范圍內(nèi),，本章節(jié)使用DS-360智能石墨消解儀對(duì)魚露4種微量元素進(jìn)行消解分析，為食品行業(yè)研究提供經(jīng)驗(yàn),。

實(shí)驗(yàn)操作部分

1,、準(zhǔn)備儀器

DS-360智能石墨消解儀

2、材料與試劑

魚露（隨機(jī)購買的三種品牌）,、硝酸(以上均為分析純),、雙氧水；超純水,。

3,、魚露樣品前處理消解

準(zhǔn)確量取魚露5mL置于潔凈的50mL的玻璃消解管中，加入5mL濃硝酸,，用保鮮膜封口后放置過夜,。隔天移至石墨消解儀中,，消化至溶液清亮，如還有顏色,，則冷卻后加入lmL雙氧水，再進(jìn)行加熱除色,。針對(duì)魚露的特性,，優(yōu)化石墨消解儀的條件，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)確定儀器消解較優(yōu)的程序設(shè)置工步見下表,。

4,、微量金屬元素結(jié)果

將三種品牌魚露通過上述的消解步驟進(jìn)行前處理得出結(jié)果如下列表格所示。

可見,，魚露普遍Ca含量高,，這可能是由其原料(鮮魚)有關(guān)；而鈣是生物體的必需元素,，在整個(gè)細(xì)胞的新陳代謝過程中起著各種重要作用,，是構(gòu)成細(xì)胞壁和動(dòng)物骨骼的重要成分。缺Ca會(huì)引起發(fā)育不良,，身材矮小等,。

5、結(jié)論

由此可見,，魚露含有豐富的鈣,、鋅、鐵等有益的金屬元素,；而根據(jù)國家專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10324-1999魚露,，上述三種品牌的魚露都為一級(jí)品，值得肯定,。

采用DS-360智能石墨消解儀對(duì)魚露的消解比實(shí)驗(yàn)電熱板效果更佳,，使用更方便；36個(gè)消解孔在本次實(shí)驗(yàn)中可以進(jìn)行批量消解,，遠(yuǎn)程的控制方式讓實(shí)驗(yàn)人員遠(yuǎn)離酸霧的熏到,，確保安全。