1,、液氮生成儀在食品速凍中的應(yīng)用
在眾多的保藏法中，冷凍保藏法應(yīng)用為廣泛,，效果也非常顯著,。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用，由于它能實(shí)現(xiàn)低溫深冷的超速凍,，也有利于實(shí)現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化,，使食品解凍后能大限度地恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，極大提高了冷凍食品的品質(zhì),，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力,。
2、液氮生成儀在飲料加工中的應(yīng)用
目前,，已有不少飲料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與C02的混合物取代傳統(tǒng)的C02,，對(duì)飲料進(jìn)行充氣包裝,。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的問題要少,；氮對(duì)于灌裝無(wú)泡飲料,，如酒和果汁也是很理想的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的好處是,，所注入的少量液氮可排除每只罐頭頂部空間中的氧氣,，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延長(zhǎng)了易腐品的貯存期限,。
3,、液氮生成儀在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用
液氮生成儀用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾,，減少貯存上的損失,。氣調(diào)的功能是提高氮?dú)獾臐舛龋瑫r(shí)控制氮,、氧與C02的氣體比例,，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度,，延緩后熟過程,，從而使果品、蔬菜保持采摘時(shí)的新鮮狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，延長(zhǎng)果蔬保鮮期,。
4、液氮在肉制品加工中的應(yīng)用
液氮生成儀在對(duì)原料肉絞制,、斬拌或混合等工序中加入,，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。如在沙拉米型香腸加工中,，液氮的使用可提高肉保水性,，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質(zhì)量,；用于肉制點(diǎn)心,、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強(qiáng)保水性,，且對(duì)保持產(chǎn)品*形狀尤為有效,。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持熱肉特性,，氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上,，無(wú)須再擔(dān)心溫度上升對(duì)肉質(zhì)的影響,，且加工可不受原料溫度,、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響,，同時(shí)還可使加工過程處于低氧分壓,，在一定范圍延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架壽命。
5,、液氮在食品低溫粉碎中的應(yīng)用
低溫粉碎,，就是將冷卻到脆化點(diǎn)溫度的物質(zhì)，在外力作用下破碎成粉體的過程,。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種食品加工新技術(shù),，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高,、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品,。用液氮進(jìn)行低溫粉碎處理，可連原料的骨,、皮,、肉、殼等一次性全部粉碎,，使成品顆料細(xì)小并保持其有效營(yíng)養(yǎng),。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素,、蔬菜,、調(diào)味品等，投入粉碎機(jī)粉碎,，可使成品微細(xì)粒度高達(dá)100μm以下,，且基本保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,，用液氮進(jìn)行低溫粉碎,，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì),，易分解的物質(zhì),。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類,、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料,，并可以制造迄今新加工食品。
6,、液氮生成儀在食品包裝中的應(yīng)用
就是在給食品進(jìn)行包裝時(shí),，往包裝袋內(nèi)加入幾滴液氮。當(dāng)液氮蒸發(fā)轉(zhuǎn)化成氣體時(shí)它的體積迅速擴(kuò)大，在包裝袋內(nèi)快速取代原有的大部分氣體,，減少食品因氧化而造成的變質(zhì),，從而大大延長(zhǎng)食品的保鮮期。
7,、液氮在食品冷藏運(yùn)輸中的應(yīng)用
冷藏運(yùn)輸是食品工業(yè)中很重要的一部分,。開發(fā)液氮制冷技術(shù)，發(fā)展液氮冷藏火車,、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現(xiàn)今上的共同發(fā)展趨勢(shì),。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家多年的應(yīng)用實(shí)踐表明，液氮制冷系統(tǒng)是在商業(yè)上可與機(jī)械制冷系統(tǒng)相競(jìng)爭(zhēng)的冷藏保鮮技術(shù),，也是食品冷藏運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展方向,。
8、液氮生成儀在食品工業(yè)中的其它應(yīng)用
由于液氮的制冷作用,，蛋汁,、液體調(diào)味品、醬油能夠加工成可自由流動(dòng)并能倒出的顆粒狀冷凍食品,，這些食品可隨時(shí)使用并且很容易配制,。液氮生成儀在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時(shí),，液氮被注入到研磨機(jī)中來(lái)保護(hù)有價(jià)值的成分,，同時(shí)也增加了研磨產(chǎn)量。周順華等人研究證明,，利用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍進(jìn)行花粉破壁具有效果好,、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩(wěn)定,、不受污染等特點(diǎn),。
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