南瓜營養(yǎng)豐富,，藥用價(jià)值高,，具有多種保健功能。冷凍干燥機(jī)在南瓜果蔬深加工中的優(yōu)勢在于所制備的凍干南瓜能大限度地保持材料的顏色,、形狀和組織組成,。冷凍干燥南瓜粉不僅便于貯藏和運(yùn)輸，而且由于干物質(zhì)濃度高,，營養(yǎng)價(jià)值提高,。凍干南瓜粉的溶解度、持水性和持油性良好,，但流動(dòng)性和容重小,，理化性能好，能保持抗氧化劑的活性,，其營養(yǎng)品質(zhì)高于熱風(fēng)干燥,。
與其它干燥方法相比，冷凍干燥機(jī)在南瓜果蔬深加工中具有顯著的優(yōu)勢,。
(1)低溫冷凍干燥,，特別適用于熱敏性物質(zhì)，使其不變化或失去活力,。
(2)凍干南瓜營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失較小,，能大限度地保持南瓜原有的營養(yǎng)成分,、風(fēng)味、香氣和顏色,。
(3)在低溫條件下,，南瓜不能進(jìn)行微生物的生長和酶促作用，從而保持了南瓜原有的特性,。
（4）在氧化條件下，氧化性物質(zhì)得到保護(hù),。
（5）南瓜在冷凍條件下干燥,，干南瓜的體積幾乎不變，沒有收縮現(xiàn)象,。這種物質(zhì)是多孔海綿狀的,。加水后，它迅速溶解,，幾乎立即恢復(fù)其原有性能,。南瓜的品質(zhì)與新鮮南瓜基本相同或*相同。
（6）干燥時(shí),，除去95%以上的水分,。南瓜重量輕，適于長途運(yùn)輸,，常溫保存3～5年,，可保持真空或氮?dú)獍b10年以上，除食品外,，還廣泛應(yīng)用于方便食品,、保健食品和兒童食品的生產(chǎn)中。在航天,、航海,、軍事、野戰(zhàn)等特殊環(huán)境中發(fā)揮作用,。
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