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   1，許多熱敏性物質不會變性或失活,。
    2,，在低溫干燥時，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小,。
    3,。在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原有的特性,。
    4。干燥后,，該物質是多孔的和海綿狀的。加水后,，它迅速*溶解,，幾乎立即恢復其原有特性。
    5,。由于在冷凍狀態(tài)下干燥,，體積幾乎不變，保持了原來的結構,，不會發(fā)生濃縮,。
    6。由于物料中的水在預凍后以冰晶形式存在,，溶解于水中的無機鹽在物料中均勻分布,，當發(fā)生升華時，水中溶解的物質會沉淀,，從而避免了因無機鹽引起的表面硬化,。水攜帶的無機鹽從材料內部遷移到表面。
    7,。當真空干燥時氧很少,，因此可保護一些氧化性物質。
    8,、干燥可去除95%～99%的水分,，干燥后產(chǎn)品可長期保存而不變質。
    9,。由于物料處于凍結狀態(tài),，溫度很低，所以對加熱源的溫度要求不高,，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求,。不需要隔熱，而且熱損失不多,，所以熱能的使用是非常經(jīng)濟的,。