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   1，許多熱敏性物質(zhì)不會變性或失活,。
    2,，在低溫干燥時，材料中的一些揮發(fā)性成分非常小,。
    3,。在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行,，因此能保持原有的特性,。
    4。干燥后,，該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的,。加水后，它迅速*溶解,，幾乎立即恢復(fù)其原有特性,。
    5,。由于在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變,，保持了原來的結(jié)構(gòu),，不會發(fā)生濃縮。
    6,。由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在,，溶解于水中的無機鹽在物料中均勻分布，當(dāng)發(fā)生升華時,，水中溶解的物質(zhì)會沉淀,，從而避免了因無機鹽引起的表面硬化。水?dāng)y帶的無機鹽從材料內(nèi)部遷移到表面,。
    7,。當(dāng)真空干燥時氧很少，因此可保護一些氧化性物質(zhì),。
    8,、干燥可去除95%～99%的水分，干燥后產(chǎn)品可長期保存而不變質(zhì),。
    9,。由于物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低,，所以對加熱源的溫度要求不高,，使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱,，而且熱損失不多,，所以熱能的使用是非常經(jīng)濟的。