1,。許多熱敏性物質(zhì)不會(huì)變性或失活,。
2。在低溫干燥時(shí),,材料中的一些揮發(fā)性成分非常小,。
3。在冷凍干燥過程中,,微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,,因此能保持原有的特性。
4,。干燥后,,該物質(zhì)是多孔的和海綿狀的。加水后,,它迅速*溶解,,幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
5,。由于在冷凍狀態(tài)下干燥,,體積幾乎不變,保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),,不會(huì)發(fā)生濃縮,。
6。由于物料中的水在預(yù)凍后以冰晶形式存在,,溶解于水中的無(wú)機(jī)鹽在物料中均勻分布,,當(dāng)發(fā)生升華時(shí),水中溶解的物質(zhì)會(huì)沉淀,,從而避免了因無(wú)機(jī)鹽引起的表面硬化,。水?dāng)y帶的無(wú)機(jī)鹽從材料內(nèi)部遷移到表面,。
7。當(dāng)真空干燥時(shí)氧很少,,因此可保護(hù)一些氧化性物質(zhì),。
8。干燥可去除95%~99%的水分,,干燥后產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì),。
9。由于物料處于凍結(jié)狀態(tài),,溫度很低,,所以對(duì)加熱源的溫度要求不高,使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求,。不需要隔熱,,而且熱損失不多,所以熱能的使用是非常經(jīng)濟(jì)的,。
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