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制茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)產業(yè)。為了提高茶葉的加工質量和產業(yè)現(xiàn)代化,，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應用新的科學技術,，而*冰凍技術在茶葉中有較好的應用前景。
　　功能一在毛茶干燥中的應用
　　冰凍干燥技術在干燥茶葉時,，茶葉的溫度始終保持在-16℃以下,，由于茶葉溫度低,，葉綠素幾乎不變化,，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養(yǎng)成份,、各種有機物質幾乎不損失,，干燥均勻，含水量可低至3%以下,；同時由于水分干燥前已被凍結住,，產品干燥后呈海綿狀的多孔性，產品的復水性好,，泡茶時內容物易溶出,。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝基礎上使茶業(yè)品質提高一至二個等級。用該設備干燥的茶葉能大限度地保存和色,、香,、味、形,，含水量更可降低至3%以下,，因此產品質量大大提高,，并zui大限度地延長了產品的保質期。產品質量好,；
　　而一般用熱風干燥茶葉時,，茶葉處于熱風中受熱，茶葉內一部分有機物質在受熱狀態(tài)下繼續(xù)發(fā)生氧化,，消耗一部分營養(yǎng)物質,；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質也有一部分隨熱風散去,，含水量一般情況下只能達到9～12%左右,，產品不耐貯藏。
　　功能二在花茶制作過程中的應用
　　一般的花茶生產工藝是將綠茶與鮮花混合后一起烘培,，讓花香被綠茶吸收,，從而使綠茶在浸泡時釋出花香，但是綠茶在高溫狀態(tài)下也會發(fā)生氧化反應,，進而使花茶在的湯色接近于金黃色,，近似烏龍茶的湯色。
　　新工藝是將綠茶與鮮花一起分開放入各自的盤中,，并一同置于同一個冰凍干燥室內,，隨著冰凍干燥干燥的進行，鮮花中的香氣成份揮發(fā)后被綠茶吸收,，同時綠茶的溫度也處于一個相對低溫的溫度下被進一步干燥,，過一段時間后，鮮花中的絕大多數(shù)香氣成份被轉移到綠茶上,，而綠茶本身的成份并未發(fā)生變化,，一種具有花茶的香氣而又具有綠茶的滋味的新式綠茶就這樣延生了。
　　功能三在茶葉精制過程中的應用
　　在茶葉精制過程中,，采用真空烘烤時,，可以去除毛茶中的雜味及陳茶味、并能保持毛茶中的的顏色,。