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不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別,,如甜度,、黏度、膠黏性,、增稠性,、吸潮性和保潮性,滲透壓力和食品保藏性,、顏色穩(wěn)定性,、焦化性、發(fā)酵性,、還原性,、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等,。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān),,不同的用途,需要選擇不同種類的淀粉糖品,。下面簡單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性,。
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