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 率高,，粘性較小,，米質較脆,，加工時易破碎,，橫斷面呈扁圓形,，顏色白色透明的較多,，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節(jié),，分為早秈米和晚秈米,。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色,，腹白大,，粉質多，質地脆弱易碎,，粘性小于晚秈米,，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,，組織細密,，一般是透明或半透明，腹白較小,，硬質粒多,，油性較大，質量較好,。
在市場上,，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長,，長與寬之比一般大于3,，一般為蠟白色透明或半透明。性脆,，油性大,，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口,，是秈米中優(yōu)者,。中國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米,。
中粒米粒形長圓,、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2～3之間,，一般為半透明,，腹白多，粉質較多,，煮后松散,，食味較粗糙。質量不如長粒米,。中國兩湖,、兩廣、江西,、四川等省所產的大米多屬中粒米,。美國的齊奈斯也屬中粒米。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型（7毫米以上）,、長型（6.6～7毫米）,、中型（6.2～6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。
粳（jīng）米