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樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁,，采汁時間每年以春季為宜,，約三月中旬到四月中旬,，與直徑成正比,，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤 [2] 。一個采汁期約需十天,，長期流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象,，取汁以向陽面。美國,、加拿大,、捷克證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0－20年,。樺樹的單株年產(chǎn)汁量可達31－150 kg,，每公頃產(chǎn)汁量20－60 噸。
國內(nèi)外經(jīng)驗證明,，采1－3年對直徑生產(chǎn)量,、木材結(jié)構(gòu)、樺樹營養(yǎng)成分及植物狀總體影響不大,，連采4年樺樹的生長只下降20%,。中南某地對采汁樺樹觀察到除發(fā)芽晚3－5天外,，其他無明顯變化。取汁工具以木工手搖鉆為簡便,，在離地40－60公分高度為宜,，向南面或兩樹之間鉆孔，大,?？讖皆?－1.5公分，深度6公分左右為宜,，導(dǎo)液設(shè)備采用大于鉆孔的無毒無害導(dǎo)管和食品容器如塑料壺等做接汁器 [3] ,。
樺樹汁中含有豐富的糖,、 蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì),，很容易引起微生物污染， 導(dǎo)致變質(zhì),。 樺樹汁采收后的短時間內(nèi)保存,， 可利用簡陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻铩?填滿冰雪的土坑內(nèi)。 氣溫不超過5℃的情況下,， 汁液保鮮3~5晝夜 [4] ,。
由于樺樹液干物質(zhì)含量較低(一般在0.5－1.2%)，而采集地又都在林區(qū),，所以給貯存,、運輸與利用帶來一定的困難。江德森,，魏子玉,，李清盛等進行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經(jīng)過多級過濾以后,，進入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對干物質(zhì)含量為≥ 3 ,、≥6、≥ 9%的三種規(guī)格,，便于樺汁貯藏和運輸,。
以天然白樺樹液為材料，對其污染微生物進行了分離培養(yǎng)和初步鑒定,，發(fā)現(xiàn),， 天然樺樹原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細(xì)菌，酵母菌,、霉菌和放線菌的污染,。其中，霉菌居多,，酵母,、細(xì)菌次之，放線菌少。在弄清污染微生物分布的基礎(chǔ)上,，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物,，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術(shù)可達到理想的結(jié)果。陳鐵山,，張院民在驗收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）后添加檸檬酸（1.5g/kg）調(diào)整酸度使pH值≦3.5,，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達到良好的防腐保鮮效果,，可常溫儲藏6個月,。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對樺樹汁進行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復(fù)合防腐劑,，以苯甲酸0.03%,，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加,，防腐劑用量少,，而且防腐效果可靠。
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