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| 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
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酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料,。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要,，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力
產(chǎn)品簡介
詳細(xì)介紹
二手酸奶發(fā)酵罐概述：
酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料,。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要,，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因。酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力
二手酸奶發(fā)酵罐種類：
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑,、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種,。液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變,，存放過程中易染雜菌,，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快,；冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成,，其價格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜，菌種活力較高,，活化時間也較短,，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件；而直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶,，而且貯藏在普通冰箱中即可,，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性,、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出,。
制造方法：
液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染，已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰,，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進(jìn)行生產(chǎn),；深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高,，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價格逐漸為國內(nèi)廠家所接受后,，已經(jīng)開始在一些大型酸奶廠家推廣使用,。
在以前的酸奶生產(chǎn)過程中，酸奶發(fā)酵劑的菌種要在酸奶生產(chǎn)廠家單獨設(shè)一菌種車間,，以完成“純菌→活化→擴(kuò)大繁殖→母發(fā)酵劑→中間發(fā)酵劑→工作發(fā)酵劑”這一工藝過程,，該過程工序多、技術(shù)要求嚴(yán)格,，一般廠家由于生產(chǎn)條件有限,，經(jīng)常出現(xiàn)質(zhì)量問題。所以,，在乳業(yè)發(fā)達(dá)國家,，酸奶生產(chǎn)廠家不自制發(fā)酵劑，由專門生產(chǎn)發(fā)酵劑的企業(yè)提供酸奶發(fā)酵劑,，來滿足發(fā)酵乳制品廠家的要求,。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產(chǎn)出超濃縮的直投式酸奶發(fā)酵劑。