在食品加工首*首*首*首先進行業(yè)中,，冷凍技術(shù)一直扮演著重要的角色,。無論是水果、蔬菜,、肉類,，還是海鮮、糕點等，都需要通過冷凍技術(shù)來保持其新鮮度和口感,。然而,，傳統(tǒng)的冷凍方法往往需要消耗大量的能源，而且冷凍效果也不盡如人意,。這就催生了食品液氮速凍機的出現(xiàn),，它以其高效、環(huán)保的特性,，正在逐漸改變食品冷凍首*首*首*首先進行業(yè)的面貌。
成都卓達運通食品液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結(jié)食品,，液氮凍結(jié)的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上,，利用其常壓下汽化的極低溫度(-196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù)，使食品迅速深度凍結(jié)?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各類食品,。
本公司生產(chǎn)的食品液氮速凍機為隧道式液氮速凍機，保溫板為聚氨脂泡沫保溫層,，雙面不銹鋼面板,，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶，由調(diào)速電機驅(qū)動,，設(shè)備可升降,，在維護、清理時可升高,。隧道由預(yù)冷段,、噴淋段、均溫段構(gòu)成,。
預(yù)冷段主要是使物料適度預(yù)冷,，以充分利用液氮汽化后的顯熱，并避免深凍時溫差過大,，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向,；噴淋段是在液氮罐的壓力下，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴,，進首*首*首*首先進行快速凍結(jié),。
均溫段使物料表面未汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮氣由排氣風(fēng)機抽出,，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮氣通過風(fēng)機攪動和排汽風(fēng)機抽吸,，進首*首*首*首先進行逆流換熱。速凍1kg食品,，液氮消耗量為0.6—1kg之間,，視物料品種和大小不同而異，氮在空中含量75％，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品,，氣化后還原于大氣,，對環(huán)境無污染。
由于凍結(jié)時間短,，而且主要靠液氮直接汽化換熱,，因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小得多。目前,，在國外液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品,、整魚、肉餅,、分割肉,、餡餅、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域,。
食品液氮速凍機的優(yōu)點不僅僅體現(xiàn)在冷凍速度快上,。
1、首先,，由于液氮的沸點極低,，所以在進首*首*首*首先進行冷凍過程中不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，是一種非常環(huán)保的冷凍方式,。
2,、其次操作簡單，只需要將食品放入設(shè)備中,，設(shè)定好冷凍時間和溫度,，就可以自動完成冷凍過程，大大提高了生產(chǎn)效率,。
3,、此外能耗也相對較低，能夠為企業(yè)節(jié)省大量的能源成本,。
在食品加工業(yè)中,，食品液氮速凍機的應(yīng)用非常廣泛。例如,，在肉類加工中,，液氮速凍機可以快速將肉制品冷凍，保持肉的鮮嫩口感和營養(yǎng)成分,，同時也能有效防止細菌的生長,，保證食品安全。在海鮮加工中,，由于海鮮的新鮮度對口感和營養(yǎng)價值影響極大,，所以液氮速凍機的應(yīng)用就更為重要。它可以在短時間內(nèi)將海鮮冷凍，保持海鮮的鮮美口感和營養(yǎng)成分,，同時也能有效防止海鮮變質(zhì),。此外，液氮速凍機還可以應(yīng)用于蔬菜,、水果,、面點等食品的冷凍加工。
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