食品的感官評價

針對食品的感官特性進(jìn)行描述、 定義而制定的指標(biāo)為食品的感官指標(biāo),。 對不同的感官特性可制定不同的感官指標(biāo)。 所有感官指標(biāo)的集合構(gòu)成了感官指標(biāo)體系,。 對于某種特定的食品,， 無需對其所有的感官特性制定指標(biāo)， 只需選擇和確定那些能夠反映該食品感官品質(zhì)特征的感官特性并加以描述,、定義和評價,， 即為該食品的感官指標(biāo)， 并構(gòu)成其感官品質(zhì)評價指標(biāo)體系

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大,、檢測精度高,、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校,、科研院所,、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具,?？蓱?yīng)用于肉制品、糧油食品,、面食,、谷物,、糖果,、果蔬,、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析,。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征,。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡單,，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析,。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效,。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性,，軟件簡單易懂,，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用,，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里,，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,，比較和分析,。儀器堅(jiān)實(shí)耐用，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用,。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識別氣味的電子系統(tǒng),，它可以在幾小時、幾天甚至數(shù)月的時間內(nèi)連續(xù)地,、實(shí)時地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器,、氣體傳感器陣列和信號處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,，例如,，一號氣體可在某個傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)，而對其他傳感器則是低響應(yīng),，同樣,，二號氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號氣體則不敏感，歸根結(jié)底,，整個傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識別氣味,。電子鼻的核心器件是氣體傳感器,。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型,、導(dǎo)電聚合物型,、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型,。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型,。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品,、煙草,、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等）,、醫(yī)學(xué)診斷,、爆炸物檢測等。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析,、識別和判斷,，用多元統(tǒng)計(jì)方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,，實(shí)現(xiàn)對樣品的識別和分類,。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號,，對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù),。主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3 部分組成,。電子舌是一種利用低選擇性,、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ),，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號,，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù),。電子舌主要由味覺傳感器陣列,、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭,，對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng),，其主要由味覺傳感器陣列、信號采集系統(tǒng)和模式識別系統(tǒng)3部分組成,；信號采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統(tǒng)中；模式識別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取，建立模式識別模型,，并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識,。因此，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng),，是一類新型的分析檢測儀器,。