燒雞感官評價(jià)
燒雞是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品,，它是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成的,其特點(diǎn)是香味濃郁,、味美可口、肉質(zhì)細(xì)膩﹑營養(yǎng)經(jīng)濟(jì),。模糊綜合評判方法是一種模擬人們判斷問題的邏輯思維方式,運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)原理分析和評價(jià)具有*模糊性"

燒雞感官評價(jià)

燒雞是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品,，它是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成的,其特點(diǎn)是香味濃郁、味美可口,、肉質(zhì)細(xì)膩﹑營養(yǎng)經(jīng)濟(jì),。模糊綜合評判方法是一種模擬人們判斷問題的邏輯思維方式,運(yùn)用模糊數(shù)學(xué)原理分析和評價(jià)具有*模糊性""的事物的系統(tǒng)分析方法,已經(jīng)應(yīng)用于模糊控制、模糊識(shí)別,、模糊聚類分析,、模糊決策﹑模糊評判、系統(tǒng)理論,、信息檢索等各方面"﹐目前在食品的感官評定中也得到了廣泛應(yīng)用,。燒雞感官評價(jià)指標(biāo)是其質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn),而燒雞感官評價(jià)方法的建立和完善,可以為新產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)提供一種科學(xué)的輔助方法同，而燒雞的感官指標(biāo)主要是色澤,、氣味,、組織狀態(tài)和滋味，很難有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行評價(jià).也不能得到一個(gè)客觀的評價(jià)結(jié)果,因此,本文采用模糊數(shù)學(xué)法對燒雞進(jìn)行感官評定,主要的目的是為燒雞的感官評定提供一種比較科學(xué)客觀有效的方法,。

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大,、檢測精度高,、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),，是高校、科研院所,、食品企業(yè),、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具,。可應(yīng)用于肉制品,、糧油食品,、面食、谷物,、糖果,、果蔬、凝膠,、果醬等食品的物性學(xué)分析,。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示,。儀器使用的軟件直觀簡單,，可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,，確保了物性評價(jià)方式的簡單有效,。快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性,，軟件簡單易懂,，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用,，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里,，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,，比較和分析,。儀器堅(jiān)實(shí)耐用，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用,。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí).

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味的電子系統(tǒng),，它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地,、實(shí)時(shí)地監(jiān)測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器,、氣體傳感器陣列和信號(hào)處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度,，例如,，一號(hào)氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)，而對其他傳感器則是低響應(yīng),，同樣,，二號(hào)氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對一號(hào)氣體則不敏感，歸根結(jié)底，整個(gè)傳感器陣列對不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,，正是這種區(qū)別,，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器,。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型,、導(dǎo)電聚合物型,、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型,。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型,。電子鼻的應(yīng)用場合包括環(huán)境監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品,、煙草,、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等）,、醫(yī)學(xué)診斷,、爆炸物檢測等。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析,、識(shí)別和判斷,，用多元統(tǒng)計(jì)方法對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,，實(shí)現(xiàn)對樣品的識(shí)別和分類,。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ)，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào),，對樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測技術(shù),。主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成,。電子舌是一種利用低選擇性,、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ),，感測未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào),，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測技術(shù),。電子舌主要由味覺傳感器陣列,、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭,，對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應(yīng),，其主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；信號(hào)采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,，被激發(fā)的信號(hào)傳遞到電腦模式識(shí)別系統(tǒng)中,；模式識(shí)別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對信號(hào)進(jìn)行特征提取,，建立模式識(shí)別模型,，并對不同被測溶液進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)。因此,，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng),，是一類新型的分析檢測儀器。