牛肉干的感官評(píng)價(jià)簡(jiǎn)介
牛肉干是用新鮮的、經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的牛精瘦肉切成小塊,經(jīng)煮制,加入輔料復(fù)煮,烘烤而成的熟食制品。其外形為片狀、塊狀,、丁狀。它作為歷史悠久的中國(guó)傳統(tǒng)肉制品,其特點(diǎn)是易于生產(chǎn),、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸、風(fēng)味好,。本實(shí)驗(yàn)旨在對(duì)牛肉干A與B進(jìn)行相關(guān)感官評(píng)定和物性分析,確認(rèn)牛肉干A比牛肉干B更加受歡迎,更容易被消費(fèi)者所接受,可以替換牛肉干B進(jìn)入市場(chǎng)獲得更多的利益,。

牛肉干的感官評(píng)價(jià)簡(jiǎn)介

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大,、檢測(cè)精度高,、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校,、科研院所、食品企業(yè),、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具,。可應(yīng)用于肉制品,、糧油食品,、面食、谷物,、糖果,、果蔬、凝膠,、果醬等食品的物性學(xué)分析,。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征,。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單,，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析,。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效,?？焖俸?jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性，軟件簡(jiǎn)單易懂,，使用簡(jiǎn)單,，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫(kù)文件里,，便于以后的使用,，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析,。儀器堅(jiān)實(shí)耐用,，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí).

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味的電子系統(tǒng),，它可以在幾小時(shí),、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地、實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器,、氣體傳感器陣列和信號(hào)處理系統(tǒng)三種功能器件組成,。電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)被測(cè)氣體都有不同的靈敏度，例如,，一號(hào)氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng),，而對(duì)其他傳感器則是低響應(yīng)，同樣,，二號(hào)氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對(duì)一號(hào)氣體則不敏感,，歸根結(jié)底，整個(gè)傳感器陣列對(duì)不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,，正是這種區(qū)別,，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器,。氣體傳感器根據(jù)原理的不同,，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型,、導(dǎo)電聚合物型,、質(zhì)量型、光離子化型等很多類型。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型,。電子鼻的應(yīng)用場(chǎng)合包括環(huán)境監(jiān)測(cè),、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)（如食品、煙草,、發(fā)酵產(chǎn)品,、香精香料等）、醫(yī)學(xué)診斷,、爆炸物檢測(cè)等,。

電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析、識(shí)別和判斷,，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類,。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ),，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào)，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù),。主要由味覺傳感器陣列,、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性,、非特異性,、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ)，感測(cè)未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào),，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法,，對(duì)樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測(cè)技術(shù)。電子舌主要由味覺傳感器陣列,、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成,；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭，對(duì)不同“味道"的被測(cè)溶液進(jìn)行感應(yīng),，其主要由味覺傳感器陣列,、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；信號(hào)采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,，被激發(fā)的信號(hào)傳遞到電腦模式識(shí)別系統(tǒng)中,；模式識(shí)別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對(duì)信號(hào)進(jìn)行特征提取，建立模式識(shí)別模型,，并對(duì)不同被測(cè)溶液進(jìn)行區(qū)分辨識(shí)。因此,，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng),，是一類新型的分析檢測(cè)儀器。