酸奶的感官評(píng)價(jià)介紹
1.光澤度∶將酸奶倒入燒餅中觀察酸奶的表明有一層細(xì)膩均勻的光澤,，這是酪蛋白的光澤,，如果蛋白質(zhì)凝乳的顆粒不均勻就會(huì)對(duì)光形成散射,，沒有細(xì)膩均勻的光澤;
2.顆粒度︰將倒入燒杯中的酸奶傾斜沿著燒杯壁旋轉(zhuǎn)一周，觀察酸奶在杯壁的,，附著層顆粒要均勻,，沒有膠著感;如果顆粒度大小不均勻并且有雪花的片狀，酸奶蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性還要改進(jìn);

酸奶的感官評(píng)價(jià)介紹

1.光澤度∶將酸奶倒入燒餅中觀察酸奶的表明有一層細(xì)膩均勻的光澤,，這是酪蛋白的光澤,，如果蛋白質(zhì)凝乳的顆粒不均勻就會(huì)對(duì)光形成散射，沒有細(xì)膩均勻的光澤;

2.顆粒度︰將倒入燒杯中的酸奶傾斜沿著燒杯壁旋轉(zhuǎn)一周,，觀察酸奶在杯壁的,，附著層顆粒要均勻，沒有膠著感;如果顆粒度大小不均勻并且有雪花的片狀,，酸奶蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性還要改進(jìn);

3．淅清︰將酸奶放置在燒杯中靜置一段時(shí)間觀察是否有清夜淅出,，通常與發(fā)酵的狀態(tài)和機(jī)械的剪切力有關(guān)﹔

4.堆積感︰將酸奶傾倒的過程中酸奶不是攤在容器中,，而是有一定的立體感，這主要與酸奶的硬度和粘度有關(guān)﹔;

5.均勻度︰將酸奶用玻璃棒攪拌后抽出觀察附著在玻璃棒上的酸奶是否均勻,，是否有絮片;

6 .拉絲感∶用勺子把酸奶舀起再傾倒,，觀察酸奶在傾倒過程中的粘連性，粘連性越強(qiáng)拉絲感越強(qiáng),，主要和菌種有關(guān);

7.彈性︰在傾倒酸奶的過程中酸奶拉絲斷裂后向上彈起的速度;

質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大,、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),，是高校,、科研院所,、食品企業(yè),、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱?yīng)用于肉制品,、糧油食品、面食,、谷物,、糖果、果蔬,、凝膠,、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征,。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示,。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析,。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效?？焖俸?jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性,，軟件簡(jiǎn)單易懂，使用簡(jiǎn)單,，儀器安裝后可以直接操作使用,，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫(kù)文件里，便于以后的使用,，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里,，比較和分析。儀器堅(jiān)實(shí)耐用,，適合實(shí)驗(yàn)室及生產(chǎn)線使用,。軟件升級(jí)采用flash方式升級(jí).

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味的電子系統(tǒng),，它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數(shù)月的時(shí)間內(nèi)連續(xù)地,、實(shí)時(shí)地監(jiān)測(cè)特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器,、氣體傳感器陣列和信號(hào)處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)被測(cè)氣體都有不同的靈敏度,，例如,，一號(hào)氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應(yīng)，而對(duì)其他傳感器則是低響應(yīng),，同樣,，二號(hào)氣體產(chǎn)生高響應(yīng)的傳感器對(duì)一號(hào)氣體則不敏感，歸根結(jié)底,，整個(gè)傳感器陣列對(duì)不同氣體的響應(yīng)圖案是不同的,，正是這種區(qū)別，才使系統(tǒng)能根據(jù)傳感器的響應(yīng)圖案來識(shí)別氣味,。電子鼻的核心器件是氣體傳感器,。氣體傳感器根據(jù)原理的不同，可以分為金屬氧化物型,、電化學(xué)型,、導(dǎo)電聚合物型、質(zhì)量型,、光離子化型等很多類型,。應(yīng)用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應(yīng)用場(chǎng)合包括環(huán)境監(jiān)測(cè),、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)（如食品,、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品,、香精香料等）,、醫(yī)學(xué)診斷、爆炸物檢測(cè)等,。

電子舌是模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行分析,、識(shí)別和判斷，用多元統(tǒng)計(jì)方法對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理,，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息,，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品的識(shí)別和分類。是一種利用多傳感陣列為基礎(chǔ),，感知樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào),，對(duì)樣品進(jìn)行模擬識(shí)別和定量定性分析的一種檢測(cè)技術(shù)。主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3 部分組成,。電子舌是一種利用低選擇性,、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎(chǔ),，感測(cè)未知液體樣品的整體特征響應(yīng)信號(hào),，應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，對(duì)樣品進(jìn)行模式識(shí)別和定性定量分析的檢測(cè)技術(shù),。電子舌主要由味覺傳感器陣列,、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成；味覺傳感器陣列模擬生物系統(tǒng)中的舌頭,，對(duì)不同“味道"的被測(cè)溶液進(jìn)行感應(yīng),，其主要由味覺傳感器陣列、信號(hào)采集系統(tǒng)和模式識(shí)別系統(tǒng)3部分組成,；信號(hào)采集系統(tǒng)模擬神經(jīng)感覺系統(tǒng)采集,，被激發(fā)的信號(hào)傳遞到電腦模式識(shí)別系統(tǒng)中；模式識(shí)別系統(tǒng)即發(fā)揮生物系統(tǒng)中大腦的作用對(duì)信號(hào)進(jìn)行特征提取,，建立模式識(shí)別模型,，并對(duì)不同被測(cè)溶液進(jìn)行區(qū)分辨識(shí),。因此,，電子舌也稱為智能味覺仿生系統(tǒng)，是一類新型的分析檢測(cè)儀器,。