分析啤酒的全能方法：

離子色譜法是定性及定量分析溶液中離子的有效手段,。盡管已有多種方法用于啤酒分析，其中包括氣相色譜法,，高效液相色譜法和濕化學(xué)法,，離子色譜法正在迅速成為另一種方法。啤酒工業(yè)感興趣的化合物的范圍涉及了無(wú)機(jī)離子,，有機(jī)醇,，提供飲料苦味和總體口味的酒花苦味物質(zhì)、蛋白質(zhì),、碳水化合物和用來(lái)監(jiān)控發(fā)酵程度的醇類(lèi),。在保證啤酒制品質(zhì)量的同時(shí)，這種方法也用來(lái)測(cè)定防腐劑和色素的含量,。釀制啤酒的第一步是用溫水浸泡大麥,，有時(shí)會(huì)添加其他谷物，在大麥中的酵母會(huì)把谷物中的淀粉分解為葡萄糖,、麥芽糖和其他低聚糖和高聚糖，這就是發(fā)酵的過(guò)程,，得到的溶液就是甜醪,，上述麥芽汁加入酒花和酵母后,，較小的糖類(lèi)就發(fā)酵為醇類(lèi)，因?yàn)槠【浦懈鞣N成分的濃度,、化學(xué)行為,、分子量范圍都有不同，這就使區(qū)分和測(cè)定啤酒成分變得困難,。離子色譜法提供了一種監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程和分析最終產(chǎn)品中以上各種復(fù)雜化合物的方法,。本篇文獻(xiàn)介紹了使用離子交換和離子排斥色譜分別測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中的五類(lèi)物質(zhì)，包括碳水化合物,，醇類(lèi),，有機(jī)酸，無(wú)機(jī)陰離子,，無(wú)機(jī)陽(yáng)離子,，此方法中使用了安培法和電導(dǎo)法兩種電化學(xué)檢測(cè)方法。

戴安離子色譜在食品飲料中的分析：

第一章 無(wú)機(jī)陰離子與陽(yáng)離子（2） 食品中的過(guò)渡金屬 食品中的過(guò)渡金屬經(jīng)常通過(guò)原子吸收或ICP方法檢測(cè),， 而帶有柱后衍生裝置及可見(jiàn)檢測(cè)器的離子色譜在提供 性能信息方面則是更具吸引力的檢測(cè)方法,。該技術(shù)與 螯和離子色譜結(jié)合的新拓展是通過(guò)基體消除和預(yù)濃縮 過(guò)程，消除鈣,、鎂離子的影響,，而這些成分的存在一 直是困擾原子吸收和ICP技術(shù)的問(wèn)題。螯和離子色譜允 許在這些成分高濃度存在的條件下檢測(cè)ppb含量的過(guò)渡 金屬,。 杏干中的亞硫酸鹽 亞硫酸鹽作為防腐劑常被用在食品和飲料中,，很多國(guó) 家都有嚴(yán)格的水平限制。有報(bào)告報(bào)道,，亞硫酸鹽會(huì)引 起個(gè)別神經(jīng)性過(guò)敏反應(yīng),。美國(guó)食品藥品管理局限定產(chǎn) 品中含有10mg/Kg或高于該指標(biāo)的亞硫酸鹽時(shí)必須在 產(chǎn)品的標(biāo)簽上注明含量。圖中所示是Kim,H.J和 Kim,Y.K.J.的工作,，脈沖安培檢測(cè)器比直流安培檢測(cè) 器更有利,，因?yàn)樗纱蟠筇岣邫z測(cè)器響應(yīng)的重復(fù)性。 樣品經(jīng)用淋洗液稀釋和勻質(zhì)后進(jìn)樣,。 火腿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 常用的檢測(cè)食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的方法費(fèi)時(shí),，且 涉及到使用蛋白沉淀劑或固相萃取等一系列的樣品處 理步驟，這里使用的方法大大簡(jiǎn)化了樣品的處理過(guò) 程,，勻漿后的肉類(lèi)樣品在70-80oC的水中萃取15分 鐘,，然后離心過(guò)濾，等分濾液不需進(jìn)一步凈化即可進(jìn) 樣,，在每次運(yùn)行后,，用100mM的氫氧化納清洗系統(tǒng)5分 鐘，以防止柱子污染。 IonPacAS11是此項(xiàng)應(yīng)用理想的分析柱,，因?yàn)樗粌H 可以分離硝酸鹽和亞硝酸鹽,，還可以對(duì)帶有對(duì)紫外吸 收有潛在干擾的化合物基質(zhì)的分析物進(jìn)行分離，這些 物質(zhì)會(huì)從柱子的空隙中淋洗掉,。 多聚磷酸鹽 多聚磷酸鹽作為食品添加劑被廣泛地應(yīng)用在果汁和罐 頭食品中以保證食品不褪色,、不損失香味，同樣還被 用來(lái)處理火腿,、保鮮蔬菜,、作奶酪的乳液穩(wěn)定劑和冷 凍食品的保濕劑，多聚磷酸鹽在上述的應(yīng)用中表現(xiàn)的 功能主要取決于它的離解能和緩沖能力,，這與多聚磷 酸鹽的分子鏈長(zhǎng)度有關(guān),。 商品多聚磷酸鹽是不同鏈長(zhǎng)的聚磷酸鹽的混合物，最 廣泛被用來(lái)確定這些產(chǎn)品特性的檢測(cè)方法是通過(guò)端基 滴定來(lái)確定平均鏈長(zhǎng),。 微孔離子色譜正被逐漸接受為批量生產(chǎn)時(shí)各批之間的 質(zhì)控手段,，由于它提供了實(shí)際鏈長(zhǎng)分布的“指紋圖" 而被用來(lái)在未知樣品中確定多聚磷酸鹽產(chǎn)物。所示色 譜圖為兩個(gè)均為50%的六聚磷酸鹽樣品的檢測(cè)結(jié)果,，兩 個(gè)樣品是來(lái)自同一批（不同次）的干粉,，但生產(chǎn)出的 奶酪具有略微不同的性質(zhì)。這些色譜圖表示了多聚磷 酸鹽在生產(chǎn)過(guò)程中臨界點(diǎn)的不同水解度并精確定位問(wèn) 題的所在,，以方便確定解決問(wèn)題的方案,。