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采用安捷倫 6470三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)測定食用油中的辣椒素類成分
閱讀：1125 發(fā)布時(shí)間：2020-6-22摘要：本文采用 Agilent 1290 Infinity Ⅱ 液相色譜和 6470 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)測定食用油中的 3 種辣椒素類成分。該方法與中國食品藥品檢定研究院頒布的 BJS 201801《食用油脂中辣椒素的測定》保持一致,，并對樣品前處理過程進(jìn)行了優(yōu)化,，簡化了操作步驟,。所考察的 3 種辣椒素類成分的檢測限為 5–10 pg/mL,，*原補(bǔ)充檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中的檢測限要求。
前言：“地溝油”泛指各種劣質(zhì)油脂,，包括泔水油,、煎炸老油、劣質(zhì)動(dòng)物內(nèi)臟或皮脂的煉制油,、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等,，其中來自餐飲業(yè)的泔水油是地溝油的主要來源之一。辣椒是餐飲業(yè)中用量較大的調(diào)料,，使用范圍遍布全國各地,。辣椒中的辣味成分主要是辣椒堿，其具有脂溶性強(qiáng),、穩(wěn)定性好,、沸點(diǎn)高等特點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn),，天然辣椒堿由 14 種辣椒素同系物組成,，其中辣椒素和二氫辣椒素的總含量占辣椒堿的 90% 以上。合成辣椒素由人工合成得到,，由于其價(jià)格和辣度與天然辣椒素相比具有優(yōu)勢,，因此廣泛應(yīng)用于食品添加劑和餐飲行業(yè)中。通常情況下,，正常的食用油基本不含辣椒堿,，而接觸過辣椒的餐廚廢棄油脂中難以避免地含有這類成分，而目前的地溝油加工工藝很難*去除脂溶性強(qiáng)的辣椒堿物質(zhì),。因此可將含量較高的天然辣椒素,、二氫辣椒素和合成辣椒素（結(jié)構(gòu)式如圖 1 所示）作為鑒別餐飲廢棄油脂的特征指標(biāo)。
2012 年 8 月,，由大連化物所和重慶起草的《食用植物油中辣椒堿成分的液相色譜-質(zhì)譜檢測方法及其在“地溝油”識別中的應(yīng)用》[1] 為質(zhì)譜鑒別地溝油開創(chuàng)了先河,。其后中國食品藥品檢定研究院將《食用油脂中辣椒素的測定 BJS 201801》[2] 作為食用油檢測過程中的補(bǔ)充檢驗(yàn)方法。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均以天然辣椒素,、二氫辣椒素和合成辣椒素作為鑒別地溝油的特征指標(biāo),。
本文使用 Agilent 1290 Infinity Ⅱ 液相系統(tǒng)和 安捷倫6470 三重四極桿系統(tǒng)對 3 種特征指標(biāo)進(jìn)行含量測定，并建立了相應(yīng)的樣品前處理流程,。
實(shí)驗(yàn)部分：試劑和樣品所有標(biāo)準(zhǔn)品均購自 Accustandards 公司 (New Haven, CT, USA),。質(zhì)譜所用純甲酸和乙腈購自 Merck 公司 (Kenilworth, USA),。水由 Milli-Q 超純水系統(tǒng)制得。儀器和設(shè)備 Agilent 1290 Infinity Ⅱ 液相色譜系統(tǒng),，配備如下安捷倫組件： G7120A 二元泵,、G7167B 自動(dòng)液體進(jìn)樣器、G7116B 柱溫箱和 G7117B 二極管陣列檢測器,。所用質(zhì)譜儀為 Agilent 6470 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng),。標(biāo)樣前處理用甲醇將 3 種標(biāo)準(zhǔn)品的混合溶液稀釋成 5 pg/mL–100 ng/mL 的校準(zhǔn)標(biāo)樣，儲存在棕色樣品瓶中,。樣品前處理準(zhǔn)確稱取 0.5 g 樣品加入 10 mL 具塞塑料試管中,，加入 1 mL 二氯甲烷，再加入 3 mL 2% 氫氧化鈉溶液,；渦旋提取 10 min,，以 4000 r/min 離心 10 min，取上層水相,；再用 3 mL 2% 氫氧化鈉溶液將殘留有機(jī)相重復(fù)提取一次,，合并水相。 Agilent Bond Elut Plexa PAX 小柱預(yù)先用 3 mL 乙腈淋洗 3 次,，再用 3 mL 純水淋洗 2 次進(jìn)行平衡,；然后將上述水相提取液加入小柱，控制流速至每秒 1–2 滴,，待全部溶液通過 SPE 小柱后,，以 3 mL 超純水淋洗 2 次，棄去流出液,；終以 3 mL 的 5% 甲酸乙腈洗脫 2 次,。用 50 °C 氮?dú)鈱⒁译嫦疵撘捍抵两桑?0.5 mL 甲醇溶解后,，通過微孔濾膜（0.22 μm,，有機(jī)相）進(jìn)行過濾。并將濾液置于樣品瓶內(nèi)襯管中,，以供 LC-MS/MS 測定,。
液相條件色譜柱： Agilent Eclipse Plus-C18, 2.1 × 50 mm, 1.8 μm 柱溫： 40 ºC 進(jìn)樣體積： 2 μL 流動(dòng)相： A) 0.1% 甲酸水溶液 B) 0.1% 甲酸乙腈溶液運(yùn)行時(shí)間： 10 min 流速： 0.3 mL/min 梯度程序： T (min) B (%) 0 25 1 25 4 95 6 95 質(zhì)譜條件鞘氣溫度： 400 °C 鞘氣流速： 12 L/min 干燥氣溫度： 300 °C 干燥氣流速： 8 L/min 霧化器壓力： 40 psi 毛細(xì)管電壓： 3000 V 噴嘴電壓： 0 V Delta EMV： 300 V MRM 離子對： 如表 1
結(jié)論：本文使用 Agilent 1290 Infinity Ⅱ 液相色譜和 6470 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用系統(tǒng)對食用油中的 3 種辣椒素類化合物進(jìn)行了測定。UHPLC 色譜分析只需 6 分鐘,，靈敏度是 BJS 201801《食用油脂中辣椒素的測定》補(bǔ)充檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法的 10–20 倍,。并對樣品前處理方法進(jìn)行了優(yōu)化，簡化了操作步驟,，*滿足實(shí)際樣品的測試需求,。