丙烯酰胺系極性小分子化合物,。因其具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性,，食品中丙烯酰胺的污染引起了社會和各國政府的高度關(guān)注,。瑞典國家食品管理局于2002年從某些油炸或焙烤食品中檢出了高含量的丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺的檢測儀

     丙烯酰胺主要在高碳水化合物,、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過程中形成,。20英國食物標(biāo)準(zhǔn)局對248份食品樣品進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn)，其中13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢,。2005年中國衛(wèi)生部發(fā)布了食品中丙烯酰胺的危害性評估報(bào)告,，建議減少油炸食品攝入量，降低丙烯酰胺導(dǎo)致的健康危害,。

     食品組成成分復(fù)雜,，丙烯酰胺的含量很低。目前中國檢測食品中的丙烯酰胺含量的方法標(biāo)準(zhǔn)有《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》,、《SN/T 2096-2008食品中丙烯酰胺的檢測方法 同位素內(nèi)標(biāo)法》,。其中SN/T 2096-2008與美國食品與藥品管理局（FDA）提供的方法基本*。但內(nèi)標(biāo)標(biāo)記的丙烯酰胺價(jià)格昂貴且不易買到,，限制了方法的實(shí)用性。

     天瑞儀器一直于為客戶提供更完善的解決方案,， GC-MS 6800氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀可用于食品中丙烯酰胺的檢測,。本測試方法主要參考《GB/T 5009.204-2014食品中丙烯酰胺含量的測定方法》，為客戶制定了完善的丙烯酰胺解決方案,。

1.儀器簡介

GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價(jià)比氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀,，具有*的自主知識產(chǎn)權(quán)，擁有多項(xiàng)技術(shù)，可廣泛應(yīng)用于環(huán)境保護(hù),、電子電器,、醫(yī)藥、石油化工,、食品安全,、紡織皮革等多行業(yè)中有害物質(zhì)的檢測。

圖1. GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀外觀圖

2. 實(shí)驗(yàn)部分

2.1 丙烯酰胺簡介

丙烯酰胺是一種不飽和酰胺,，別名AM,，其單體為無色透明片狀結(jié)晶，沸點(diǎn)125℃(3325Pa),，熔點(diǎn)84~85℃,，密度1.122g/cm3。能溶于水,、乙醇,、丙酮，不溶于苯及庚烷中,，在酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸,。

2.2主要儀器、耗材和試劑

GC-MS 6800 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（江蘇天瑞儀器股份有限公司）,， 
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀,、振搖裝置、離心機(jī)：轉(zhuǎn)速≤10000 r/m,、渦漩混合器,、氮吹儀 
正己烷、乙酸乙酯,、無水硫酸鈉,、硫酸銨、硫代硫酸鈉,、溴化鉀,、 
超純水，電導(dǎo)率（25℃）≤0.01 mS/m,。硅藻土柱： SLE-SPE 20g/60mL

2.3檢測原理

利用超純水對食品中的丙烯酰胺進(jìn)行60℃振搖萃取,，試樣提取液采用硅藻土柱萃取凈化、溴試劑衍生后,，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行檢測,。采用保留時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖特征離子進(jìn)行定性，外標(biāo)法定量,。 
溴化衍生方程式：CH2=CHCONH2+Br2→CH2BrCHBrCONH2

2.4儀器測試條件

色譜柱：DB-5MS,，30m×0.25mm×0.25um,； 
柱箱程序升溫條件：120℃（3min） 30℃/min 240℃（10min）； 
進(jìn)樣口溫度：240℃,；氣質(zhì)接口溫度：240℃,；離子源溫度：240℃； 
載氣：氦氣,，純度≥99.999%,，流速1.0mL/min； 
電離方式：EI,；電離能量：70eV,； 
進(jìn)樣方式：不分流進(jìn)樣；進(jìn)樣量：1.0μL,； 
測定方式：TIC（FULL SCAN）定性,，SIM模式定量。

圖2 . 丙烯酰胺衍生物全掃描下總離子色譜圖

圖3. 丙烯酰胺衍生物質(zhì)譜圖食品中丙烯酰胺的檢測儀

三,、小結(jié)

GC-MS 6800用于食品中丙烯酰胺的檢測,，測試結(jié)果可靠，可用于食品中丙烯酰胺的檢測,。