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2020-12-31 閱讀(3218)
葡萄糖因制造工藝的不同可分為一水葡萄糖和無水葡萄糖,。一水葡萄糖分為食品級(jí)葡萄糖和醫(yī)藥葡萄糖，食品級(jí)葡萄糖主要用于食品加工業(yè)及蔬菜保鮮行業(yè),。一水葡萄糖經(jīng)過加氫可制造山梨醇，醫(yī)藥級(jí)一水葡萄糖主要做為口服醫(yī)藥的原（輔）料,。一水葡萄糖再繼續(xù)加工可以制得無水葡萄糖，無水葡萄糖主要用于制造醫(yī)藥針劑和輸液,。
葡萄糖的化學(xué)簡(jiǎn)式是CH2-OH(CH-OH)CHO,，因?yàn)橛?CHO（醛基），醛基能被氧化為-COOH（羧基）,，所以葡萄糖有還原性,。
低聚糖具有與單糖類似的性質(zhì)：結(jié)晶性，有甜味,，易溶于水,，難溶或不溶于有機(jī)溶劑。其中部分有還原性如麥芽糖,、乳糖,、甘露三糖等，部分無還原性,、如蔗糖,、龍膽三糖等。
由許多單糖分子或其衍生物縮合而成的高聚物稱為多糖,，又稱為高聚糖,。可分為同多糖和雜多糖兩類,。由一種單糖縮合形成的多糖稱為同多糖,，兩種或兩種以上不同單糖分子組成的多糖稱為雜多糖。單體為葡萄糖的同多糖時(shí)可以用無水葡萄糖來衡量,，否則不能用無水葡萄糖來測(cè)量,。
