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上海吉至生化科技有限公司
主營產(chǎn)品： 潮霉素b,DTT二硫蘇糖醇,Albumin BovineⅤ 牛血清白蛋白Ⅴ,Zeocin 博萊霉素 1.25ml -20℃ （125mg）,IPTG 異丙基-β-D-硫代半乳糖苷 進(jìn)口 100g |
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主營產(chǎn)品： 潮霉素b,DTT二硫蘇糖醇,Albumin BovineⅤ 牛血清白蛋白Ⅴ,Zeocin 博萊霉素 1.25ml -20℃ （125mg）,IPTG 異丙基-β-D-硫代半乳糖苷 進(jìn)口 100g |
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2020-12-30 閱讀(984)
密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm。
熔點(diǎn)：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水,；無水海藻糖210.5℃。
溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol,。
甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì),。其溫和的甜味比砂糖更為持久,，可改善高砂糖含量食品的甜膩感，與其他的甜味料配合!能將食品素材*的味感提升出來,。
溶解性,、晶體析出性：海藻糖易溶于水、熱乙醇,、冰醋酸,，不溶于丙酮。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯,。低溫時(shí)在水中的溶解度比砂糖低,，與麥芽糖相同。此外,，海藻糖易于結(jié)晶,，結(jié)晶性能良好。
高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度：海藻糖具有雙糖中較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,，高達(dá)115℃,，因而把海藻糖加入到其他的食品中時(shí)，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,，更容易形成玻璃化狀態(tài),，可以發(fā)揮保持玻璃化，保持新鮮度的作用,。
低吸濕性和保水性：二水結(jié)晶海藻糖在相對濕度92%以下無吸濕性,，而無水海藻糖在相對濕度30%以上有吸濕性。這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性,。又具有高保濕性功能,。
耐熱、耐酸性：于100℃加熱24h海藻糖仍可保存99%以上,。這種特殊的分子結(jié)構(gòu)賦予了海藻糖分子*的穩(wěn)定性,，是天然二糖中較為穩(wěn)定的分子,。
著色性：海藻糖不會(huì)引起美拉德反應(yīng)。和甘氨酸于100℃反應(yīng)90min不呈色,，和聚蛋白胨120℃反應(yīng)90min不呈色,，有利于保持食品色澤，適合于須加熱處理或高溫保存的食品,、飲料等,。
