食品廠用真空和面機利用負壓原理,，使面粉顆粒充分膨脹并吸水，從而提高面團的出面量和筋道性,。與普通和面機相比,，真空和面機具有以下顯著優(yōu)點：

1、增加面團產(chǎn)量：真空和面機抽真空后,，面粉顆粒充分膨脹,，吸水量增加，面團產(chǎn)量可提高5%-7%,。

2,、保持面團形狀：抽真空后，面團形狀穩(wěn)定,，尤其在夏季,，面團不會自然醒發(fā)，保持形狀一致,。

3,、改善面團質(zhì)量：真空和面機制作的面團不粘皮,、不破皮，面皮晶瑩剔透,，適合制作速凍水餃,、灌湯包、水晶餃子等,。

4、自動出面功能：真空和面機具有自動出面功能,，按需出面,，方便快捷。

5,、 提升饅頭品質(zhì)：在饅頭生產(chǎn)中,，真空和面機能使面粉顆粒充分膨脹，吸收更多水分,，每100斤面粉可多出8-10斤面團,。

6、增強面團筋道性：真空和面機增加面團的面筋值含量,，面團蛋白紋理結(jié)構(gòu)更加細膩,、光滑，做出的饅頭口感更好,，有嚼勁,，成色更佳。由于和面機內(nèi)保持負壓,，避免了面粉發(fā)熱,，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上,，增加面筋的強度,，使面條更加富有彈性，筋道十足,。另外和面過程在真空負壓下拌和,，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分,，形成優(yōu)良的面筋網(wǎng)絡,，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到優(yōu)良狀態(tài),。 面團呈微黃色,，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。

7,、清洗簡單,，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換,；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔,。

8,、真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）,、板式三種類型,。面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適,。

食品廠用真空和面機的這些特點使其在食品加工中具有顯著優(yōu)勢,，能夠提升產(chǎn)品的質(zhì)量和效率。