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食用油酸價檢測的意義
閱讀：6751 發(fā)布時間：2020-5-18
酸價是指植物油中游離脂肪copy酸的含量,，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數(shù)（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸及酸敗的程度,。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀,。中國百國家食品衛(wèi)生標準GB 2716—2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的度高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g,，植物原油的酸價≤4mg KOH/g,。在國家其他標準中實行質(zhì)量分級管理。
食用油酸價檢測的相關(guān)意義：
1,、酸?。河椭趦Σ睾蛠砑庸み^程中，受到光,、熱,、氧、油脂中水分和酶的作用,，分解成游離脂肪自酸等產(chǎn)物,，這種變化叫酸敗。
2,、酸價定義：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù),。是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。
3,、脂肪在長期保藏過程中,，由于微生物、酶和熱的作用百發(fā)生緩慢水解,，產(chǎn)生游離脂肪酸,。
4、酸價是油脂品質(zhì)好壞的重要指標,，酸價越小,，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好,。
5,、如果酸價過高，則會導(dǎo)度致人體腸胃不適,、腹瀉并損害肝臟,。
6、油脂酸價的大小與制取油脂的原料,、油脂制取與加工的工藝,、油脂的貯運方法與貯運條件等有關(guān)知。
食用植物油的酸價越低越好。 植物油的酸價高,，表明油的質(zhì)量變差了,，隨著酸價值的增大，油脂的過氧化值往往也會變高,，過氧化值表道明了油脂的腐壞情度,，是國家強制性的衛(wèi)生檢測標準。