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什么是脂肪酸,？
閱讀：1683 發(fā)布時(shí)間：2020-5-8
脂肪酸簡介
脂肪酸是由碳、氫,、氧三種元素組成的一類化合物,，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分,。
脂肪酸可分成兩類：一類是分子內(nèi)不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸,，如硬脂酸、軟脂酸等,；另一類是分子內(nèi)帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸,，常見的有油酸，油酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵,，所以又叫單不飽和脂肪酸,。一般脂肪酸化合物的碳鏈都較短，其長度一般在18-36個碳原子,，少的就是12個碳原子,，如月桂酸。不管飽和的或不飽和的,，生物體內(nèi)脂肪酸的碳原子數(shù)大多是偶數(shù),，極少含有奇數(shù)碳原子，尤其是在高等動植物體內(nèi)主要存在12碳以上的高級脂肪酸,，一般在14-24個碳,，以16和18碳脂肪酸為常見。奇數(shù)碳原子脂肪酸僅在一些植物,、反芻動物,、海洋生物、石油酵母等體內(nèi)部分存在,。 [2]
含有多量飽和脂肪酸的甘油i酯在常溫時(shí)往往是固體,，例如牛油、羊油等,，大多屬動物脂肪,。含有較多不飽和脂肪酸的甘油三酯在常溫時(shí)往往是液體，例如玉米油、菜油等,。植物和魚類的油大多是不飽和脂肪酸的甘油酯,。
動物體內(nèi)不能合成帶有2-4個雙鍵的不飽和脂肪酸，必須從食物中取得,，因而這些脂肪酸就叫必需脂肪酸,，也有人叫它維生素F。雖然已認(rèn)為它們能降低血液中的膽固醇,，但還沒有證據(jù)能證明人會因?yàn)槭澄镏腥狈@些脂肪酸而引起疾病,。微生物中也含有不飽和脂肪酸，藍(lán)細(xì)菌*之處是含有兩個或多個雙鍵組成的不飽和脂肪酸,，而細(xì)菌通常只含有飽和脂肪酸和一個雙鍵的不飽和脂肪酸,。