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　　1,、真空冷凍干燥就是將含水物料凍結(jié)后,，置于真空環(huán)境下，并供給一定的熱量,，使物料中的冰直接升華并排走,，從而除去物料的水分，獲得干制品的一種方法,。
　　2,、水的三相變化溫度是與壓力直接有關(guān)的，隨著壓力的降低,，水的冰點變化不大,，而沸點則迅速降低。當(dāng)壓力低到某一值時,，水的沸點與冰點相重合,，即達到水的三相平衡點，這時的壓力稱為三相點壓力(P0),，相應(yīng)的溫度稱為三相點溫度(T0),。
　　凍干食品：
　　食品在常溫狀態(tài)下，迅速冷凍,，冷凍至-25℃或-35℃,，然后將冷凍狀態(tài)下的食品送入真空室中，將食品中的水份不經(jīng)過液態(tài)下而直接升華成汽態(tài),，并將脫離食品的汽態(tài)水份全部排出真空室,。然后，向真空室通入惰性氣體,，等真空室恢復(fù)常壓后將食品取出,。
　　冷凍干燥工藝為低溫、低壓,，和其它干燥方法比,，保證了食品營養(yǎng)成份，食品營養(yǎng)成份損耗zui少,，食品色澤,、形狀,、外觀變化輕微，海綿狀,、多孔性結(jié)構(gòu),，干制品復(fù)水迅速能基本復(fù)原。
　　現(xiàn)在冷凍干燥工藝,，已成為生產(chǎn)宇宙食品的一種重要方法,。
　　風(fēng)干食品：
　　食品連續(xù)由輸送帶進入風(fēng)干室，風(fēng)干室內(nèi)的高溫,、高壓空氣使食品中的水份不斷蒸發(fā),，并被排出風(fēng)干室，當(dāng)食品被輸送出風(fēng)干室時,，食品中的水份已揮發(fā)盡,，形成干燥的脫水食品。