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多孔介質(zhì)
含有大量孔隙的固體稱為多孔固體,，孔隙空間中充滿單相或多相流體,。
當(dāng)關(guān)心的重點為固體中的流體行為時稱多孔固體為多孔介質(zhì)。
主要物理特征
多孔介質(zhì)的固體骨架可以是連續(xù)相
  （固結(jié)）也可是非連續(xù)相（非固結(jié)）
孔隙空間通常相互連通的連續(xù)相
   （細(xì)胞組織可能例外）,。
食品與農(nóng)產(chǎn)品干燥涉及到的物料
    通常為毛細(xì)多孔介質(zhì)（r≤10-5m）
多孔介質(zhì)的表征
 
孔隙率
多孔介質(zhì)孔隙空間體積占總體積的比由孔隙率表征：

其中,， —孔隙率；    —空隙體積,；  —介質(zhì)總體積,。
孔隙迂曲度
表征多孔介質(zhì)孔隙彎曲程度的的參數(shù)是迂曲度，定義為：

式中：ξ為迂曲度,，L為孔隙兩端直線長度,，LD為真實長度，即流體穿過孔隙所走的路程,。
比表面積
固體骨架總表面積與多孔介質(zhì)總體積的比由比表面積表征：

其中,， —比表面積； —固體骨架總表面積,； —介質(zhì)總體積,。
孔隙大小及其分布
孔隙大小及其分布是等效值，通常需通過實驗測得,，如可通過非潤濕性流體注入多孔介質(zhì)的方法測得：

式中：σ為流體表面張力,，θ為接觸角，pc流體進(jìn)入孔隙所需壓力,。
飽和度
多孔介質(zhì)孔隙空間不一定被某種流體*占據(jù),，表示某種流體所占孔隙空間比例的量稱為這種流體的飽和度：

式中：sl—流體l的飽和度，Vl—流體體積,；Vv—多孔介質(zhì)孔隙空間體積,。
多孔介質(zhì)滲透率
流體通過多孔介質(zhì)的難以程度可以用“滲透率”來加以表征。滲透率由達(dá)西定律定義：

式中：k—多孔介質(zhì)的滲透率,，u—達(dá)西速度（截面上的流體平均速度）,；μ—流體的動力粘度；p—流體的壓強(qiáng),。
滲透率是流體飽和度的函數(shù),，流體飽和時的滲透率稱為飽和滲透率,。