由于XRM技術是一種高質,、高效的無損檢測技術,，又有無需對樣品進行復雜預處理、操作簡便快捷等優(yōu)點,，因此其在食品研究領域具有廣闊的應用前景,。目前，XRM技術在食品的應用研究主要集中在對食品微觀結構分析,，檢測食品內部缺陷以及新產品配方評估等方面,，而隨著技術的發(fā)展和需求的不斷深入，XRM技術還可以用于研究動態(tài)變化過程中視頻微觀結構的變化,，為優(yōu)化食品工藝,、配方等過程提供理論依據(jù)。
實例一
不同品牌薯片內部組分分布及含量對比,，Bruker Skyscan 1275, 27um
切片圖數(shù)據(jù),，不同灰度值表征不同的組分
兩組樣品內不同組分的三維分布表征
定量分析，兩組樣品中不同組分體積占比對比
實例二
榛果巧克力內部多層結構及不同組分分布表征,，Bruker Skyscan1275,29um.
榛果巧克力內部結構正交三視圖
樣品內部多層結構及不同組分壁厚分布三維表征
實例三
烘焙食品（面包）內部網(wǎng)絡結構評價,，Skyscan1272，5um,，面包等烘焙食品的內部是由高度連通的氣孔組成的開孔泡沫結構,。其質地、彈性和口感在很大程度上取決于這個孔隙網(wǎng)絡的特征,。
MIP模式會將保留樣品內對X射線衰減能力強的組分,，即密度的部分
切片圖數(shù)據(jù)（左圖） MIP（密度投影）模式（右圖）
二值化，通過閾值分割將樣品實體與孔隙區(qū)分開
8bit 灰度值直方圖（左圖） 面包內部結構的二值化圖像,，實體（白）,，孔隙（黑）（右圖）
定量分析，面包內的壁厚分布和孔徑分布
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