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氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,，EC）是一種廣泛存在于發(fā)酵食品中的有害物質(zhì)。目前氨基甲酸乙酯的污染,，被認(rèn)為是食品中重要問(wèn)題,。在20世紀(jì)70至80年代，世界各國(guó)學(xué)者先后又在蒸餾酒,、白蘭地,、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料喝食品中檢測(cè)到了氨基甲酸乙酯,。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國(guó)政府對(duì)發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的重視,，世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類(lèi)飲料中氨基甲酸乙酯的*。1985年,，加拿大的衛(wèi)生與防疫部門(mén)對(duì)酒*料中氨基甲酸乙酯含量規(guī)定了強(qiáng)制性*：佐餐葡萄酒30ug.L-1,，加強(qiáng)葡萄酒：100 ug.L-1，蒸餾酒150 ug.L-1,，烈性酒和水果白蘭地400 ug.L-1,，日本清酒100 ug.L-1。1998年美國(guó)食品和藥品管理局（US FDA）,、美國(guó)葡萄酒研究所和美國(guó)酒商協(xié)會(huì)制定了有關(guān)葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：1988年以后生產(chǎn)的佐餐葡萄酒[酒精度≤14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過(guò)15 ug.L-1,，1989年以后生產(chǎn)的甜葡萄酒[酒精度≥14%（V/V）]氨基甲酸乙酯含量不能超過(guò)60 ug.L-1,。氨基甲酸乙酯已經(jīng)成為2002年各國(guó)糧農(nóng)組織重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì)，并制定了標(biāo)準(zhǔn),，其含量不得超過(guò)20ug.L-1,。
     我國(guó)尚未制定酒*料和發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯*，也沒(méi)有引起足夠重視,。隨著我國(guó)人民生活水平的提高,，酒飲料的消耗量日趨上升，尤其是白酒,、黃酒,、米酒、啤酒等營(yíng)養(yǎng)豐富的含酒*料更是人們消費(fèi)的熱點(diǎn),，因此,，制定氨基甲酸乙酯*勢(shì)在必行。而我國(guó)在這方面標(biāo)準(zhǔn)尚在調(diào)研中,。
     天瑞儀器公司長(zhǎng)期致力于食品安全領(lǐng)域的檢測(cè)方法研究,，提供了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS 6800）測(cè)定酒*品中氨基甲酸乙酯的檢測(cè)方案。
     GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價(jià)比氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀,，具有*的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán),，擁有多項(xiàng)技術(shù)，可廣泛應(yīng)用于食品安全,、環(huán)境保護(hù),、工業(yè)檢測(cè)等眾多領(lǐng)域。