獼猴桃切片真空干燥設(shè)備及工藝的研究
針對獼猴桃干燥過程所存在的各種問題,提出并分析了圓筒真空干燥箱和箱式真空干燥箱方案的特點(diǎn),優(yōu)先選擇箱式真空干燥室試驗(yàn)了獼猴桃切片的干制。本試驗(yàn)以熱風(fēng)干燥為參照對象,分析了它們之間的干燥時(shí)間,干制品Vc 保存率,體積收縮率等,。結(jié)果表明:在低于60度的溫度和真空度為4.2~ 20 kPa 的環(huán)境中對物料進(jìn)行低溫脫水,加工的獼猴桃脆片仍保持獼猴桃原有的淺綠色,、Vc 保存率高于90%,、含水量僅為2%~ 5%;相對熱風(fēng)干燥,,真空干燥有低成本,、率、高品質(zhì)等*性,。
獼猴桃含有26 種氨基酸和人體所需的礦物質(zhì)和微量元素,,尤以維生素C 含量zui為豐富,被譽(yù)為“維C ”,,它的維生素C 含量高達(dá)100~ 420 g/100 mg,。獼猴桃是季節(jié)性水果,含水量較高,,儲存不當(dāng)極易腐爛,。傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥,營養(yǎng)損失較嚴(yán)重,色澤不佳,。因此研究能耗小,,生產(chǎn)成本低,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的獼猴桃干燥技術(shù)具有重要的意義,。
目前,,對果蔬的研究主要集中在干燥過程中Vc 的保護(hù)、保色,、護(hù)色,,如何減小物料中易氧化成分損失;而對獼猴桃產(chǎn)品在真空低溫環(huán)境下采用復(fù)合加熱技術(shù)和工藝研究甚少,。為此,本文以獼猴桃為原料,,在真空環(huán)境下,,采用盤管和遠(yuǎn)紅外復(fù)合加熱技術(shù),研究干燥箱內(nèi)溫度濕度等獼猴桃的數(shù)學(xué)模型,,提高獼猴桃產(chǎn)品的質(zhì)量,。優(yōu)化獼猴桃產(chǎn)品工藝參數(shù)。