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怎么辨別凍干海參
怎么辨別凍干海參,？凍干海參以鮮活海刺參為原料,，經(jīng)精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,，使海參中的水分結(jié)冰,，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達(dá)到將海參中的水分脫干的目的,。zui大限度保持了鮮海參原料的色,、味,、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞,，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。完整保留海參營養(yǎng)成分,，水分含量極低,，營養(yǎng)成分含量達(dá)到zui高,。那么該如何辨別凍干海參？ 如何鑒別養(yǎng)殖參和野生參,？
海參,，屬海參綱（Holothurioidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物,，據(jù)今已有六億多年的歷史,，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,，廣布于世界各海洋中,。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用,，海參同人參,、燕窩、魚翅齊名,，是世界八大珍品之一,。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材,。海參又名刺參,、海鼠、海黃瓜,、海茄子,，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年,，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ),，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名,，被視作為中餐的靈魂之一,。我國海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，主要產(chǎn)于黃海,、渤海海域,，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，又稱北方刺參,。其形態(tài)特征是：體圓柱形,，長20-40厘米。前端口周生有20個(gè)觸手,。背面有4-6行肉刺,，腹面有3行管足。體色黃褐,、黑褐,、綠褐,、純白或灰白等。海參價(jià)格貴,，是貴族食品,，這是消費(fèi)者的普遍認(rèn)識(shí)。
當(dāng)前,，隨著海參養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大,，海參價(jià)格逐漸親民，越來越多的人加入到“食參族”,。海參市場的擴(kuò)大也吸引進(jìn)一批海參養(yǎng)殖,、加工、銷售商,，海參市場競爭日趨激烈,，價(jià)格戰(zhàn)在海參行業(yè)展開。海參的品質(zhì)良莠不齊,，因此如何挑選好海參至關(guān)重要,。首先，要看海參的外觀,，一般好的海參皮質(zhì)清晰,，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同,，主要分為黑色,、棕色、灰色等,，即不是通體的黑色,，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整,；其次,，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道,、壁厚,、吃起來有彈性。消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣,，選擇*是比較實(shí)用的方法,。國內(nèi)做得的是福臨門海參和同仁堂這兩個(gè)*，這兩個(gè)品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參,。如果是商務(wù)送禮,，選北京同仁堂是zui合適的，包裝漂亮又有檔次，價(jià)格比較貴一些,。如果是家用，選福臨門海參*,，產(chǎn)地正宗,，質(zhì)量又好。凍干海參是通過對(duì)新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟,、清洗,、沸煮、縮水,、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品,。凍干海參是海參產(chǎn)品中的*，無糖無水,，方便儲(chǔ)藏,。
1、含水量更低：經(jīng)過凍干的海參含水量不會(huì)超過3%,； 海參的營養(yǎng)不流失,，使海參中的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)多保留了30%以上。
2,、營養(yǎng)更完整：采用鮮活海刺參一次凍干,，保持天然新鮮海參的色、香,、味,、形及營養(yǎng)成分，海參營養(yǎng)不流失,。
3,、儲(chǔ)存更方便：凍干海參將新鮮海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度至45度，使海參中的水分結(jié)冰升華,，含水量控制在3%以下,，病原菌不能存活，干燥密封zui長可保存3年,！
4,、食用更省時(shí)：凍干海參食用非常方便，免煮易發(fā)泡,。將凍干海參置于冷的純凈水中浸泡4到5小時(shí)（夏季溫度高,，可置于冰箱保鮮層），簡單清洗后直接食用,。
如何鑒別養(yǎng)殖參和野生參,？
雖然較難直接從干海參的外觀辨別品質(zhì)優(yōu)劣，但如果購買的是活海參，你在購買現(xiàn)場就能很快地區(qū)分出來,，你要買的究竟是圈養(yǎng)長大的人工養(yǎng)殖海參,，還是在深海里未受保護(hù)長大的、真正的野生海參了,。據(jù)悉,，因?yàn)閿?shù)量較少且食用原料，野生海參的價(jià)格要比人工養(yǎng)殖海參高30%左右,。
鑒別方法一：數(shù)底足,。一般來說，底足比較多,、比較密,、比較粗壯的多為野生海參。
鑒別方法二：看刺形,。如果海參身上的刺生得比較密且長度大小不均勻,，這也是野生海參。
鑒別方法三：摸內(nèi)壁,。海參內(nèi)壁肉厚的就是野生的,，因?yàn)槿斯ゐB(yǎng)殖的海參一般只養(yǎng)一年就可以達(dá)到較大的個(gè)頭了，但內(nèi)壁的肉也因只長了一年而明顯較薄;而野生的海參一般生長得較慢,，要長到4年個(gè)頭才會(huì)較大,，所以內(nèi)壁會(huì)明顯厚很多。
鑒別方法四：聞腥味,。由于人工養(yǎng)殖的海參養(yǎng)殖密度較高,，且生長環(huán)境不如野生海參的好，所以會(huì)有比較重的腥味;野生海參則幾無異味,。