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凍干水果的制作工藝和出成率？
凍干水果的制作工藝和出成率,？
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食匠阿華 天然本美味，何處須添加
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凍干(Freeze Dried,，簡稱FD)工藝流程示意如下圖：
簡單的說就是將應(yīng)季新鮮的水果或者蔬菜采摘后,，立即速凍（低于-25℃），在需要加工時(shí),，再將冰狀的食材通過真空脫水技術(shù),，將固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)，中間沒有經(jīng)過液態(tài),。凍干技術(shù)在不破壞物質(zhì)原有物理化學(xué)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,，通過升華將物質(zhì)脫水干燥，能夠在很大程度上使一些對(duì)熱敏感且易揮發(fā)損失的成分得到保存,。所以,，經(jīng)凍干技術(shù)處理過的食品，內(nèi)在營養(yǎng)成分的保存率可達(dá)到96%以上,，而且植物含有的芳香油也會(huì)被保留在食物表面而不損失,。所以凍干技術(shù)能夠保持食材的色香味和營養(yǎng)。一般出成率為10：1,，就是說1斤（500克）新鮮水果可以做成1兩（50克）的凍干成品,。
2008年美國《食品科技》期刊第43期上，英國科學(xué)家發(fā)表了一份研究報(bào)告：“在一項(xiàng)針對(duì)新鮮與凍干草莓的營養(yǎng)成份研究中,，評(píng)估結(jié)論顯示凍干過程中草莓所含的維生素C與抗氧化物質(zhì)含量沒有流失,。”
另外，凍干工藝脫水率達(dá)到95%以上,，所以能夠延長保質(zhì)期,。之前Newbox有篇科普文章專門介紹了不加防腐劑也能保質(zhì)很長時(shí)間的方法,，想深入了解，請(qǐng)點(diǎn)擊【沒有防腐劑,，食品保質(zhì)期為何也能那么久,？】。
以上就是冬天還能吃上應(yīng)季新鮮黃桃的原因,。食匠阿華也想被凍干一下,，一百年后再還原。哈哈,，穿越原來如此簡單,。
再來看看凍干工藝和傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥工藝的區(qū)別。所謂的熱風(fēng)干燥就是類似家里曬蘿卜干,、曬紅薯干的那種方法的啦,。
以上對(duì)比可見，凍干工藝相較傳統(tǒng)干燥工藝,，在鎖住味道和營養(yǎng)的功力方面,，就好比大俠相比大蝦。
其實(shí)凍干技術(shù)zui早用于醫(yī)藥行業(yè),。20世紀(jì)40年代,，首先由俄羅斯科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)并獲得成功。在二戰(zhàn)期間,，利用凍干技術(shù)把血漿脫水,，使其輕便且易攜帶，需要時(shí)注人生理鹽水,，便可把細(xì)胞激活,。20世紀(jì)60年代，美國將凍干技術(shù)生產(chǎn)的食品作為宇航員的太空食品,。凍干技術(shù)的誕生,，使宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養(yǎng)問題得到根本解決，因此凍干技術(shù)也叫宇航食品技術(shù),。