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不同干燥工藝對金花茶花朵品質(zhì)影響的研究
引言
【前人研究進(jìn)展】金花茶為山茶科,、山茶屬,，其與
茶樹同科屬[1],。1933 年在中國廣西防城發(fā)現(xiàn),，20
世紀(jì)60 年代在廣西邕寧再次發(fā)現(xiàn)時轟動了國內(nèi)外
園藝界,，此后對金花茶開展了廣泛的研究,，1965 年
由中國植物分類學(xué)專家胡先肅博士命名為“金
花茶”[2]。金花茶原產(chǎn)地主要分布于廣西南部和西南
部,，是廣西*的資源,，它不但具有一定的營養(yǎng)價值
和藥用價值[3]，而且觀賞價值,，它金瓣玉蕊,，蠟
質(zhì)金黃，晶瑩光潔,，鮮麗俏艷,，給人一種美輪美奐的
感覺。金花茶因其稀有和名貴的金黃色花而被稱為
“茶族皇后”和植物界的“大熊貓”轟動世界各國的園
林界,，已列入*保護(hù)植物[4],；但是金花茶花朵
厚實，含水量達(dá)80％－85％左右,，不耐存放和運輸,，必
須進(jìn)行脫水至7％以下，才能較長時間存放,。在現(xiàn)有
金花茶脫水技術(shù)中,，普遍使用微波干燥，解決了快速
干燥的問題,；但是干燥后,，花朵產(chǎn)生形狀皺縮，并伴
有色澤褐變,，失去了花的美感,?！颈狙芯壳腥朦c】作者
從2010 年開始，對造成金花茶花朵干燥后變色,、收
不同干燥工藝對金花茶花朵品質(zhì)影響的研究
林國軒劉玉芳* 羅小梅郭春雨劉曉東
（廣西桂林茶葉科學(xué)研究所,，桂林541004）
摘要：【目的】為獲得高品質(zhì)的金花茶干花的加工工藝及工藝參數(shù)?！痉椒ā坎捎梦⒉?、真空冷凍、真空冷凍－熱風(fēng)聯(lián)合三
種工藝對金花茶花朵進(jìn)行干燥,，將干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行外觀品質(zhì)和沖泡后審評比較,。【結(jié)果】保持外形品質(zhì)的是真
空冷凍干燥,，真空冷凍－熱風(fēng)聯(lián)合干燥次之,，微波干燥工藝的產(chǎn)品外形產(chǎn)生皺縮并伴有色變，效果zui差,。按照茶葉的審
評方法進(jìn)行開湯審評,；品質(zhì)的是真空冷凍－熱風(fēng)聯(lián)合干燥，微波干燥次之,，真空冷凍干燥的效果zui差,。【結(jié)論】采用
真空冷凍－熱風(fēng)聯(lián)合干燥工藝,，可以獲得高品質(zhì)的金花茶干花產(chǎn)品,。
關(guān)鍵詞：金花茶；花朵,；微波干燥,；品質(zhì)