您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
滾揉機為什么要真空有什么好處
閱讀：1799 發(fā)布時間：2022-4-28
變頻真空滾揉機有什么特點？
一：真空滾揉機,，A破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后,、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，（比腌制前還要硬），可塑性差,，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢。滾揉后,，原組織結(jié)構(gòu)受破壞,，部分纖維斷裂，肌肉松弛,，質(zhì)地柔軟,，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密,。
B加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉,，肌肉組織破壞,，諸城滾揉機器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。
C加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的,。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來,，（滾揉機價格合理哦~）才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,，提供了一定離子強度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,，但不會自動滲透肉體,。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
二：小型真空滾揉機指一般的實驗用的20L的和50L的真空滾揉機,，廣泛應(yīng)用于食品加工實驗室,，學院食品工程實驗室，學校食堂,，以及餐飲行業(yè)
三：變頻真空滾揉機指滾揉機在原有抽真空作用下，安裝變頻器,，通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速,，以達到工藝要求。