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滾揉機(jī)為什么要真空有什么好處
閱讀：1739 發(fā)布時(shí)間：2022-4-28
變頻真空滾揉機(jī)有什么特點(diǎn),？
一：真空滾揉機(jī),，A破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，使肉質(zhì)松軟,。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬,，（比腌制前還要硬）,，可塑性差，肉塊間有間隙,，黏結(jié)不牢,。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞,，部分纖維斷裂,，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟,，可塑性強(qiáng),，肉塊間結(jié)合緊密。
B加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,，通過滾揉，肌肉組織破壞,，諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透,。
C加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,，只有將它們提取出來,，（滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~）才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,，提供了一定離子強(qiáng)度,，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體,。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
二：小型真空滾揉機(jī)指一般的實(shí)驗(yàn)用的20L的和50L的真空滾揉機(jī),，廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室,，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂,，以及餐飲行業(yè)
三：變頻真空滾揉機(jī)指滾揉機(jī)在原有抽真空作用下,，安裝變頻器,，通過調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速，以達(dá)到工藝要求,。