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滾揉機的工作原理
閱讀：2871 發(fā)布時間：2021-9-6
滾揉機的工作原理是指在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊，摔打,，從而達到按摩,、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性,，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。
真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉,，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉,、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛,、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用,。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結合力及彈性,，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強保水性,，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構,。