瑞典波通perten食品粉體物性測定儀doughLAB

doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面團流變學檢測器。采用標準方法或者客戶自定義方法設計檢測制粉,、烘焙和食品實驗室使用的小麥,、黑麥、杜侖麥和復合面粉的吸水性,、面團揉混特性,、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度,。

doughLAB采用程序化揉混速度研究面團在變化的壓力下的反應,。高速/高能的揉混更能滿足現(xiàn)代商業(yè)揉混面包面團的要求?？梢钥販貦z測面團加熱和凝固特性,。doughLAB包括內(nèi)置加水系統(tǒng)，控制檢測和分析的Windows操作軟件,，可追溯的曲線,。

特點和優(yōu)點

• • 常規(guī)檢測： 采用已建立的標準方法檢測吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定性,、弱化度和其他的面團揉混曲線參數(shù),。
  • 可編程揉混速度：快速檢測，提高樣品吞吐,，研究面團隨變化的壓力的反應,，混合原料，研究硬面團和新面團的配方,，使用高能揉混模擬商業(yè)化的揉混過程,。
  • 程序化升溫：檢測面團加熱和冷凝特性
  • 模擬面粉揉混：創(chuàng)建一個揉混參數(shù)文件模擬商業(yè)級別的面粉揉混結(jié)果

特點和優(yōu)點

認可的高速快速混合方法

快速10分鐘高能混合AACCI方法54-70.01。

多才多藝

選擇傳統(tǒng)的20分鐘測試,，新的10分鐘高速混合測試和用戶定義的方法,。烘焙實驗室可以創(chuàng)建特定的測試，以使用可變溫度和高速/能量混合來研究面粉的性能,?？删幊虦囟龋糜谘芯考訜?，冷卻和膠凝/烹飪過程中的面團性能,。變速混合研究硬生面團和易碎面團，新穎配方,，評估面團對壓力變化的響應并模仿商業(yè)混合,。

自動化的

集成的碗溫度控制系統(tǒng)。具有“滴灌”功能的集成式自動水分配器,，可重復,，獨立于操作員測量吸水率。

方便使用的

軟件庫中包含帶有面粉/面團質(zhì)量方法的Windows軟件,，用戶還可以創(chuàng)建自己的方法,。實時圖形，數(shù)據(jù)分析和診斷,。測試配置,，數(shù)據(jù)和分析程序存儲在軟件中，可輕松傳輸,。易于使用的“常規(guī)用戶”模式,。

可追溯的

以標準和可追溯扭矩單位（Nm）進行校準。符合ISO9000和質(zhì)量體系要求,。

確保結(jié)果

軟件密碼保護和具有可追溯數(shù)據(jù)的單頁報告符合電子注冊/電子簽名要求,。

容易清理

濾杯可快速拆卸，易于清洗,，以提高樣品通量。

虛擬混合

磨工可以使用該軟件快速計算面粉混合物,，以達到目標吸水規(guī)格,。無需進行大量測試即可執(zhí)行復雜的“假設分析”,。這些混合模型可用于管理農(nóng)作物轉(zhuǎn)換問題并設計面粉混合，以維持特定用途和產(chǎn)品的規(guī)格,，同時降低成本,。

應用

小麥粉面團是具有非線性粘度的粘彈性物質(zhì)，在面團形成（拉伸,、剪切,、壓緊和放松）過程中，外部施加的作用力和面團的自身產(chǎn)生的阻力之間會產(chǎn)生復雜的關系,。與加工條件有關的很多因素以及面粉的種類對面團的特性影響也很大,，面團的水分和蛋白質(zhì)量變化，蛋白的纖維結(jié)構(gòu)的變化,，淀粉和損傷淀粉,，戊聚糖，面筋強度以及酶活性都會影響面團的物理特性的行為,。正是由于面團行為的復雜特性,，才需要經(jīng)驗豐富的儀器來檢測。

面粉加工業(yè)及烘焙業(yè)看重的兩點是面團的吸水率（面團達到一定稠度時所需的加水量）和面團的混合特性（形成時間,、穩(wěn)定時間和軟化度）,，據(jù)此可以判斷面粉適合的不同應用。也可以檢測其他的參數(shù),。

doughLAB的應用：

• 制粉,、烘焙（面包、蛋糕,、點心和餅干）,、意大利面和亞洲食品（饅頭、面條和面餅） 行業(yè)需要檢測面粉質(zhì)量和加工特性的實驗室,。
• 一些特殊的應用比如面筋的和碳水化合物功能,，面粉中的酶活性，面團成分的功能和影響（干酪,、有機酸,、食用鹽、乳化劑,、抗氧化劑,、酵母、糖,、改良劑和酶）,，復合面粉的特性等的研究以及特殊處理的面粉的影響和商業(yè)加工過程的模擬等。
• 還可以檢測除了麥類以外的糧食谷物。DoughLAB可以檢測特殊面包（比如米粉制作的）里面粉的面見質(zhì)量和數(shù)量不足時添加的活性面筋蛋白的揉混特性,，高原地區(qū)的面包生產(chǎn)和其他的棕色和雜類面包,。
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技術參數(shù)

常規(guī)參數(shù)

電壓：
體積 (HxDxW)
重量：
溫度范圍：
冷卻水消耗量：

溫控：
速度范圍：
馬達扭矩：
自動加水量：

230 VAC, 50/60 Hz,1200VA
370 x 490 x 970 mm,
70 kg 不包括揉面缽，91kg包括300g揉面缽
標準溫度10-80 ºC.
100kPa（儀器內(nèi)）,，大流速1L/min,，小于25 ºC的循環(huán)冷卻水，需要冷卻劑保證水溫室溫以下,。
樣品,、揉面缽和水
10-200 rpm
大25 Nm
1-300 mL