越來越多的加工工廠采用酶促蛋白質(zhì)水解技術(shù)將家禽副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為具有附加值的產(chǎn)品。通過使用適量的蛋白酶,、油和蛋白質(zhì)產(chǎn)品，可以從雞肉和火雞殘渣（如屠體,、皮膚和翅膀）中提取出水解產(chǎn)物,。對于工業(yè)界而言，水溶性蛋白水解物的產(chǎn)量,、水解程度,、生物活性以及口感等參數(shù)是評估產(chǎn)品性能的典型標準。然而,，在實現(xiàn)其大規(guī)模進入人類食品市場前,，這些行業(yè)仍需克服一項挑戰(zhàn)，即產(chǎn)品的口感略微帶有苦澀味道,，這通常由含有疏水性側(cè)鏈的小分子肽引起,。此外，作為加工原料的剩余物料,，其性質(zhì)因供應(yīng)鏈的差異而存在變化,，如脂肪、蛋白質(zhì)和水分的含量不同,，會對最終產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響,。近紅外光譜技術(shù)是一種可在線監(jiān)測這些參數(shù)的顯著手段。

在工業(yè)化酶解蛋白質(zhì)的過程中,，近紅外光譜技術(shù)可作為一種高效且實用的監(jiān)測工具,，對原料的動態(tài)變化進行實時的跟蹤,。此方法基于近紅外光譜的性質(zhì)，即對含有氫原子的基團（如-OH,、-NH,、-CH等）的振動吸收峰在近紅外區(qū)域有顯著的吸收表現(xiàn)。因此,，通過測量樣品在近紅外區(qū)域的透射率或反射率,，能夠獲取到樣品含氫基團的相關(guān)信息?；谶@些信息,，我們可以進一步推導(dǎo)出樣品的分子結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成以及水解程度等多方面的詳細數(shù)據(jù),。

對于蛋白質(zhì)水解過程,，使用近紅外光譜技術(shù)可以實時監(jiān)測蛋白質(zhì)分子的變化情況。當酶與蛋白質(zhì)相互作用時,，蛋白質(zhì)分子的肽鍵斷裂,，釋放出氨基酸。通過測量樣品在近紅外區(qū)域的吸收或反射光譜,，可以分析氨基酸的種類和數(shù)量,，從而了解蛋白質(zhì)水解的程度。此外,，還可以根據(jù)吸收光譜的差異,，判斷出不同種類的氨基酸在水解過程中的變化情況。

除了實時監(jiān)測外,，近紅外光譜技術(shù)還可以用于蛋白質(zhì)水解過程的優(yōu)化,。通過比較不同條件下蛋白質(zhì)水解的近紅外光譜圖，可以找出最佳的水解條件,。例如,，可以通過調(diào)整酶的濃度、水解時間,、溫度,、pH值等參數(shù)，使得蛋白質(zhì)的水解程度加大,。這種優(yōu)化方法不僅能夠提高生產(chǎn)效率,，還能夠降低生產(chǎn)成本,，為工業(yè)酶解蛋白質(zhì)水解過程的控制提供了有力支持,。

使用近紅外光譜技術(shù)在線監(jiān)測工業(yè)酶解蛋白質(zhì)水解過程中的原料變化是一種高效、無損的檢測方法,。它能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)水解過程進行實時跟蹤和優(yōu)化控制,，從而為工業(yè)生產(chǎn)提供重要的技術(shù)支持,。

① 迅杰光遠自主研發(fā)生產(chǎn)的IAS-Online S100在線式近紅外光譜儀可以安裝在生產(chǎn)線上實時分析線上生產(chǎn)狀況，根據(jù)分析數(shù)據(jù)即刻反饋進行工藝管控,。儀器內(nèi)部的光譜儀采用全密封恒溫設(shè)計,，在苛刻環(huán)境下工作可持續(xù)保證性能穩(wěn)定。儀器還采用全自動監(jiān)控和校準機制,，無需人為干預(yù)即可定期進行自檢,、自動校準。以某食品加工企業(yè)的烘焙水分控制為例,，我們的在線近紅外設(shè)備可以在精準檢測水分的同時將其控制在目標區(qū)間內(nèi),，使其食品品質(zhì)更穩(wěn)定，口味更加一致,。企業(yè)在提高產(chǎn)量與質(zhì)量的同時,，也能降低對操作員及品檢的依賴，減少返工率,，實現(xiàn)規(guī)范生產(chǎn),。

②IAS-PAT L1在線式近紅外光譜儀可對樣品的關(guān)鍵性能指標進行實時檢測，并將數(shù)據(jù)實時傳輸至中央控制室,，使生產(chǎn)人員能夠及時掌握生產(chǎn)過程中的運行狀態(tài),。為了確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)利潤，該儀器還具備自動配置最佳工藝參數(shù)的功能,，為最終穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)提供了重要的指導(dǎo),。此外，儀器還配備了異常報警顯示功能,，能夠在各種環(huán)境下穩(wěn)定運行,，為生產(chǎn)過程中的故障排查和預(yù)警提供了重要的支持。

未來隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,，近紅外光譜技術(shù)在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用將會越來越廣泛,，為生產(chǎn)過程的優(yōu)化和控制提供更加精確和可靠的數(shù)據(jù)支持，推動工業(yè)生產(chǎn)的革新與進步,，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和綠色制造做出重要貢獻,！