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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
1 適用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動(dòng)物油的酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定,。
2 方法原理：以紙片作為載體做成卡片形式,，通過(guò)顯色劑與游離脂肪酸或過(guò)氧化物進(jìn)行反應(yīng)，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過(guò)氧化物的含量成正比,，以此達(dá)到酸價(jià)或過(guò)氧化值的半定量,。
3檢測(cè)試材：酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g），過(guò)氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）。
4操作方法
4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔,、干燥容器中,，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí),，試紙插入油樣1～2秒立即取出,，將試紙塊面朝上平放；
4.2酸價(jià)測(cè)試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5min,，3～8min內(nèi)比色有效,。
4.3過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效,。
環(huán)境溫度（℃） | 0～4 | 5～9 | 10～19 | 20～29 | 30～36 |
反應(yīng)時(shí)間（秒） | 120～150 | 90～120 | 75～105 | 60～90 | 45～75 |
5結(jié)果判定：試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果,。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值,。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的最高xian量標(biāo)準(zhǔn),，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g,；植物原油和食用植物油的過(guò)氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）,。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理，詳見下面參考資料,。
我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過(guò)氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
品 名 | 酸價(jià)（mg KOH/g） | 過(guò)氧化值（meq/Kg） |
菜子原油,、大豆原油、花生原油,、葵花籽原油,、棉籽原油、米糠原油,、油茶籽原油,、玉米原油 | ≤4.0 | ≤7.5 |
成品菜子油、成品大豆油,、成品玉米油和浸出成品油茶籽油 | ||
一級(jí) | ≤0.2 | ≤5.0 |
二級(jí) | ≤0.3 | ≤5.0 |
三級(jí) | ≤1.0 | ≤6.0 |
四級(jí) | ≤3.0 | ≤6.0 |
成品葵花籽油,、成品米糠油和浸出成品花生油 | ||
一級(jí) | ≤0.2 | ≤5.0 |
二級(jí) | ≤0.3 | ≤5.0 |
三級(jí) | ≤1.0 | ≤7.5 |
四級(jí) | ≤3.0 | ≤7.5 |
壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油 | ||
一級(jí) | ≤1.0 | ≤6.0 |
二級(jí) | ≤2.5 | ≤7.5 |
成品棉籽油 | ≤5.0 | |
一級(jí) | ≤0.2 | ≤5.0 |
二級(jí) | ≤0.3 | ≤5.0 |
三級(jí) | ≤1.0 | ≤6.0 |
麻油 | ≤4 | ≤12 |
色拉油 | ≤0.3 | ≤10 |
食用煎炸油 | ≤5 | |
食用豬油 | ≤1.5 | ≤16 |
人造奶油 | ≤1 | ≤12 |
國(guó)際食品法典委員會(huì)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) | ||
食用植物油 | ≤0.6 | ≤10 |
棕櫚油 | ≤0.6 | ≤10 |
引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003,，玉米油GB19111-2003,，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003,，米糠油GB19112-2003,，花生油GB1534-2003,，棉籽油GB1537-2003
