氨基酸,，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機化合物,，化學(xué)式是RCH(NH2)COOH。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后形成的化合物,。
氨基酸有和作用
生理調(diào)節(jié)
要素的蛋白質(zhì),，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用,，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的,。即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過多種消化酶的作用,，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后,，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門靜脈進入肝臟,。一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進行分解或合成蛋白質(zhì);另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個組織器官，任其選用,，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì),。在正常情況下，氨基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等,，所以正常人血液中氨基酸含量相當(dāng)恒定,。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4~6毫克,，每百毫升血球中含量為6.5~9.6毫克,。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收,，血中氨基酸水平暫時升高,，經(jīng)過6~7小時后，含量又恢復(fù)正常,。說明體內(nèi)氨基酸代謝處于動態(tài)平衡,，以血液氨基酸為其平衡樞紐,，肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器。因此,，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收,，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需要實際上是對氨基酸的需要,。
當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時,，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等,，稱之為氮的總平衡,。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi),，突然增減食入量時,，機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì),，超出機體調(diào)節(jié)能力,，平衡機制就會被破壞。*不吃蛋白質(zhì),，體內(nèi)組織蛋白依然分解,，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正,，終將導(dǎo)致抗體死亡,。
氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a-酮酸，隨著不同特性,，循糖或脂的代謝途徑進行代謝,。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O,，并放出能量。
某些氨基酸分解代謝過程中產(chǎn)生含有一個碳原子的基團,，包括甲基,、亞甲基、甲烯基,、甲炔基,、甲酚基及亞氨甲基等。
一碳單位具有一下兩個特點:1.不能在生物體內(nèi)以游離形式存在; 2.必須以四氫葉酸為載體,。 能生成一碳單位的氨基酸有:絲氨酸,、色氨酸、組氨酸、甘氨酸,。另外蛋氨酸(甲硫氨酸)可通過S-腺苷甲硫氨酸(SAM)提供"活性甲基"(一碳單位),，因此蛋氨酸也可生成一碳單位。一碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料,，是氨基酸和核苷酸聯(lián)系的紐帶,。
參與構(gòu)成酶、激素,、部分維生素,。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶,、胃蛋白酶,、膽堿脂酶、碳酸酐酶,、轉(zhuǎn)氨酶等,。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素,、促甲狀腺激素,、腎上腺素、胰島素,、促腸液激素等,。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶,、激素,、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用,。
醫(yī)療作用
氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液,，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。用作藥物的氨基酸有一百幾十種,，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構(gòu)成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種,。
由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營養(yǎng)輸液以及"要素飲食"療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營養(yǎng),，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一,。
谷氨酸,、精氨酸、天門冬氨酸,、胱氨酸,、L-多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病,、腦病,、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力,、兒科營養(yǎng)和解毒等,。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現(xiàn)了希望。
物質(zhì)基礎(chǔ)
正如恩格斯所說:"蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式,。"如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降,，發(fā)育遲緩,，抵抗力減弱，貧血乏力,，重者形成水腫,，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì),，生命也就不復(fù)存在,，故有人稱蛋白質(zhì)為"生命的載體"?？梢哉f,，它是生命的第一要素。
蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸,。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸,，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響機體代謝的正常進行,，最后導(dǎo)致疾病,。即使缺乏某些非必需氨基酸，會產(chǎn)生機體代謝障礙,。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要;胱氨酸攝入不足就會引起胰島素減少,，血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增,，如缺乏,，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。
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