醒發(fā)箱又名發(fā)酵箱,，適合現(xiàn)烤現(xiàn)賣的門店，幫助烘焙師提前一天設(shè)定面團(tuán)醒發(fā)時間,，提高面包出品效率,。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框,、活動門,、不銹鋼托架、電源控制開關(guān),、水槽以及溫度,、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。
發(fā)酵箱的工作原理,，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹,。如發(fā)酵面包面團(tuán)時，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵,。
發(fā)酵箱利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發(fā)酵環(huán)境,，幫助造型方便,，使用安全可靠等優(yōu)點。下面我們看看醒發(fā)箱的使用方法：
1,、發(fā)酵箱內(nèi)要加一定量的水,；
2、兩個轉(zhuǎn)扭一個是溫控,，一個是濕控,；
3,、溫控調(diào)到30-38度；
4,、濕度按品種來決定：一般來說,，酥皮品種調(diào)到35-45度。因為濕度太高容易混酥,。普通品種調(diào)到50-70度就可以了,。
5、使用一段時間要注意加水就可以了,。
注意：濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非絕對值,，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。
雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區(qū)別,，但是大致方法是一樣,。食物經(jīng)過發(fā)酵之后再食用不僅是營養(yǎng)價值增加了，更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍,，這也是美食愛好者比較關(guān)注的細(xì)節(jié),。
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