食品感官研究案例分享（食品口味測試）

不同果汁引起的面部表情差異

實驗?zāi)康?/strong>主要包含以下三方面：a)檢驗面部反應(yīng)是否是區(qū)分“現(xiàn)實生活"中食物樣本的準(zhǔn)確方法和依據(jù),；b)為了闡明由食物引起的內(nèi)隱和外顯面部反應(yīng)之間的關(guān)系；c)探索內(nèi)隱和外顯面部反應(yīng)是否能夠更好地詮釋享樂量表的評定,。實驗材料是如圖所示的在奧地利市場出售的六種不同的橙汁,。

實驗方法：所有的感官評價都在BOKU的食品科學(xué)部的感官實驗室里進行,。實驗人員對實驗材料（6種橙汁）進行了隨機編碼順序,。

實驗一：內(nèi)隱測量（面部表情）,。測試過程與消費者測試（9點享樂量表）非常相似，但有兩點不同：

1. 在回答重要的問題之前要求被試思考20s→此部分?jǐn)?shù)據(jù)用于面部表情分析,；

2. 品嘗橙汁的過程中,，被試并不知道有攝像頭在記錄視頻。

實驗二：外顯測量（面部表情）,。測試過程與實驗一相同,，與實驗一相比，對被試的要求有所差異：

● 在回答相關(guān)問題之前要求被試用面部表情表達對樣本（橙汁）的喜歡/厭惡程度,；

● 被試知道品嘗橙汁的過程中有攝像頭在錄制視頻,。

面部表情分析

記錄的視頻使用的是Noldus的面部表情分析系統(tǒng)進行分析的，能夠分析7種面部反應(yīng)形式,，6種基本表情（憤怒,、高興、厭惡,、悲傷,、恐懼、驚訝）和中性表情,。被試對樣本是否感興趣,，是采用Noldus的行為觀察記錄分析系統(tǒng)進行篩選的。在內(nèi)隱測量實驗中,，篩選是在被試完成實驗測試之后,、回答問卷之前進行。外顯測量實驗中,，只要被試表現(xiàn)有意的面部表情,，就會給一個手勢信號。

數(shù)據(jù)分析

重復(fù)測量方差分析和面部表情的最大值進行多元線性回歸,。對于事后比較也進行了校正,。

結(jié)果

自我報告

根據(jù)被試的自我報告情況，6種測試樣本可分為三組,。其中,，NFC顯著，評價很好,；而syrup與其它樣本相比效果較差,。(1為非常喜歡，9為非常不喜歡)

實驗一結(jié)果

如圖所示,，是內(nèi)隱測量的面部表情數(shù)據(jù)平均值,。與其它樣本相比,，樣本“Syrup"明顯展示的更多是“憤怒"、“厭惡"和較少的“中性"表情,。

實驗二結(jié)果

如圖所示,，數(shù)據(jù)分析表明：“厭惡"、“高興"和“中性"表情這些有意的面部表情之間有顯著差異,?！癗FC"顯示較多的“快樂"面部表情，“Syrup"表現(xiàn)出較多的“厭惡"面部表情(與實驗一相似）

面部表情與自我報告之間的關(guān)系

除了進行多元線性回歸之外,，也對數(shù)據(jù)進行了MANOVA分析,。

食品感官研究結(jié)論

● Noldus的面部表情分析系統(tǒng)能夠檢測由不同橙汁樣本所引起的顯著情緒差異；

● 與外顯測試設(shè)計相比,，內(nèi)隱測試的被試表現(xiàn)出較少的有意積極（“高興"）情緒,。

● 在內(nèi)隱測量情況下，“高興"這一表情并不能作為樣本之間的“鑒別器"

● 外顯測試設(shè)計中,，有意的面部表情能夠很好地預(yù)測被試對樣本的喜歡程度,，而內(nèi)隱測試設(shè)計中，面部表情能夠很好的預(yù)測對樣本的厭惡程度（不能預(yù)測對樣本的喜歡程度）,。

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