蛋白質(zhì)的沉淀方法中只有鹽析法可以用于酶的制備過程,。

蛋白質(zhì)沉淀的概念：

蛋白質(zhì)分子凝聚從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)沉淀(precipitation)，變性蛋白質(zhì)一般易于沉淀,，但也可不變性而使蛋白質(zhì)沉淀,，在一定條件下，變性的蛋白質(zhì)也可不發(fā)生沉淀,。

定性分析：

蛋白質(zhì)所形成的親水膠體顆粒具有兩種穩(wěn)定因素,，即顆粒表面的水化層和電荷。若無外加條件，不致互相凝集,。然而除掉這兩個(gè)穩(wěn)定因素(如調(diào)節(jié)溶液pH至等電點(diǎn)和加入脫水劑)蛋白質(zhì)便容易凝集析出,。如將蛋白質(zhì)溶液pH調(diào)節(jié)到等電點(diǎn)，蛋白質(zhì)分子呈等電狀態(tài),，雖然分子間同性電荷相互排斥作用消失了。但是還有水化膜起保護(hù)作用,，一般不致于發(fā)生凝聚作用,，如果這時(shí)再加入某種脫水劑，除去蛋白質(zhì)分子的水化膜,，則蛋白質(zhì)分子就會(huì)互相凝聚而析出沉淀,；反之，若先使蛋白質(zhì)脫水,，然后再調(diào)節(jié)pH到等電點(diǎn),，也同樣可使蛋白質(zhì)沉淀析出。