抽樣操作是整個實驗室檢測流程的第一步，也是首先應(yīng)當(dāng)保證的重要環(huán)節(jié),。經(jīng)常會有這樣的情況：樣品檢測結(jié)果出現(xiàn)異常，我們排查了檢測流程的方方面面都沒有出現(xiàn)偏差，結(jié)果是樣品在抽樣時已經(jīng)被污染,。這樣的情況事實上并不鮮見，如何杜絕呢？還得從規(guī)范抽樣操作開始,。由于不同類型的樣品應(yīng)采取不同的抽樣操作,，為了使抽樣更加科學(xué)，下面針對不同樣品的抽樣操作進行分類闡述,。

液體樣品：

一般情況下,，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態(tài)食品一般盛放在大罐中,，取樣時可連續(xù)或間歇攪拌,。對于較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒,，使其*混勻,。取得的樣品應(yīng)放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應(yīng)當(dāng)把液體再*混勻一次,。

固體樣品：

根據(jù)所取樣品材料的不同,，所使用的的工具也不同。固態(tài)樣品常用的取樣工具有解剖刀,、勺子,、軟木鉆、鋸,、鉗子等,，使用前均須滅菌。例如面粉或奶粉等已經(jīng)混勻的食品,，其成分質(zhì)量均勻穩(wěn)定,，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣,，且每個點都要單獨處理,，在檢測前要*混勻。肉類,、魚類或類似食品既要在表皮取樣,，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表面污染,。有些食品,，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；冷凍食品在不解凍的狀態(tài)下用鋸,、木鉆或電鉆,，一般斜角鉆入來獲得深層樣品；粉末狀樣品取樣時,，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底,，樣品填滿取樣器后提出箱外,，再用滅菌勺從取樣器的上、中,、下部位采樣,。

水樣：

取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶,。對于氯氣處理過的水,，取樣后在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。取樣時應(yīng)特別注意防止樣品的污染,，樣品應(yīng)*地充滿取樣瓶,。如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應(yīng)擦干凈,。打開水龍頭讓水流幾分鐘,，關(guān)上水龍頭并用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min后再接樣并裝滿取樣瓶,。這樣的取樣方法能確保供供水系統(tǒng)的細菌學(xué)分析的質(zhì)量,，但如果檢測的目的是用于追蹤微生物的污染源建議還應(yīng)在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的里外用棉拭子涂抹取樣，以檢測水龍頭自身污染的可能性,。從水庫,、池塘、井水,、河流等取水樣時,，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應(yīng)直接對著水流,。大多數(shù)國家的取樣程序中已明確規(guī)定了取樣所用器械,，如果不具備適當(dāng)?shù)娜觾x器或臨時取樣工具，只能用手操作,，但取樣時,，應(yīng)特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶內(nèi)部,。

帶包裝食品:

直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝,，直到檢測前不要開封防止污染；桶裝或者大容器包裝的液體或固體食品應(yīng)用無菌取樣器由幾個不同部位采取,，一起放入一個滅菌容器內(nèi),，不要過度潮濕，以防食品中固有的細菌繁殖,；對于桶裝或大容量包裝的冷凍食品,，應(yīng)從幾個不同的部位用滅菌工具抽樣,，使之有充分的代表性,，將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。若樣品一旦融化,，不可使其再冷凍,，保持冷卻即可。

表面采樣：

通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉(zhuǎn)移到合適的培養(yǎng)基中進行微生物檢測,，這陣惰性載體既不能引起微生物的死亡,，也不應(yīng)使其增殖。這樣的載體包括清水,、拭子等,。要達到微生物既不死亡又不增殖很困難，因此取樣后應(yīng)當(dāng)盡快進行檢測,。表面取樣技術(shù)只能直接轉(zhuǎn)移菌體,，不能做系列稀釋，只有在菌體數(shù)量較少的時候適用,，其最大的優(yōu)點是取樣過程不破壞樣品,。常用的表面取樣技術(shù)包括棉拭子、淋洗法,、膠帶法等,，這里以棉拭子法為例。定性檢測時,，只要涂抹全部需要檢測的表面即可,。而進行的定量檢測時，必須先用滅菌取樣框確定被測試的區(qū)域,。用干燥的棉花纏在4cm長,，直徑1-1.5mm的木棒或不銹鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽），放進合金試管中,，蓋上蓋子后滅菌,。取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕，然后再待測樣品表面緩慢旋轉(zhuǎn)拭子平行用力涂抹兩次,。涂抹過程中應(yīng)保證拭子在取樣框內(nèi),。取樣后拭子重新裝回有10mL取樣溶液的試管中。

以上就是各種情況下無菌抽樣的操作要求,。無菌抽樣的規(guī)范性是保證樣品檢測準確性的前提,，因此我們在取樣時應(yīng)規(guī)范操作，確保從源頭杜絕污染,。