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上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究
閱讀：1317 發(fā)布時間：2022-5-16近日,，亳州學(xué)院生物與食品工程系藥食同源功能食品重點實驗室研究人員在國內(nèi)期刊《食品研究與開發(fā)》發(fā)表了題為"預(yù)處理結(jié)合真空油浴制備紫薯脆片工藝的研究"的研究論文,。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀測定了紫薯脆片的脆度,。
摘 要：為優(yōu)化真空油浴制備紫薯脆片的加工工藝,，得到最佳的紫薯脆片,，以紫薯為原料，采用單一護(hù)色劑檸檬酸預(yù)處理結(jié)合真空油浴工藝加工方式制作紫薯脆片,，探究檸檬酸添加量,、油浴溫度及油浴時間對紫薯脆片的感官評分、含油率,、脆度和色差的影響,。結(jié)果表明，紫薯脆片的最佳工藝為檸檬酸添加量 2.0%,、油浴溫度 90 ℃,、油浴時間 35 min，在此條件下制作的紫薯脆片綜合品質(zhì)zuijia,。
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